土法製乳酪

我半年前係網上見到有人可以係屋企自製乳酪,於是也開始嘗試自己整,因為乳酪對腸胃有益同埋可以加強鈣質,經過自己不斷改良,就用咗以下比較方便嘅方法.

預備功夫:

首先要準備一有蓋個器皿(入得微波爐),容量500-1000ml不等,視自己需要份量,我買咗一個有蓋嘅微波爐膠杯約500ml, 用熱滾水消毒,另外一隻茶匙同隔篩都要用滾水消毒

材料:

1) 500=1000ml鮮奶,或高鈣低脂奶,或用奶粉開滾水都可以,不過未試過用豆漿

2) 純乳酪一杯(約100-150ml), 係超級市場買任何牌子都無所謂. 買唔到可以買有生果粒,但要用篩隔去生果粒

3)砂糖2-3茶匙,唔怕酸可以唔放

做法:

1)首先將砂糖同約100-150ml奶混合在一個飯碗或杯中,放入微波爐叮1分鐘或分半鐘,直至糖溶解為止,唔怕酸可以唔駛做呢個步驟.

2)如果買唔到純乳酪,要用隔篩將乳酪中生果隔去

3)將(1)溶咗糖嘅奶同埋剩下約400ml嘅奶一齊倒入有蓋器皿中,放入微波爐中再叮1分鐘,主要將溫度提升約45度C左右,但如果用滾水開奶粉反而要降溫.

  唔怕酸可以直接將500ml 奶加熱

4)將(1)已加熱嘅100=150ml奶與(2)嘅乳酪撈勻於碗或杯中先,再倒回器皿中攪勻

5)用一個細煲加入大半煲水煲熱約1分鐘至70度C左右,就可以熄火,唔駛大滾,用手指試感覺微熱就得

6)用蓋蓋上將已混合咗乳酪嘅奶器皿,放入煲中約6-8個鐘便會凝固

7)將器皿表面水份抹乾放入雪櫃雪約6-8個鐘就食得.

心得:

1)主要留意溫度控制奶溫度一定要係40-45度左右,乳酸菌最活躍.

2)水煲溫度唔好太高,唔係會將乳酸菌熱死.

我都失敗過幾次先成功,有時間大家不妨試吓啦,因為自己做比較經濟,我整一次可以食5日,成本約$3(100ml乳酪),又唔駛四圍去搵酸乳酪粉買咁麻煩.

浸係暖水中嘅乳酪,因為影相怕唔清晰,所以無用蓋

已經凝固嘅乳酪近鏡(由朝早約9時至下午2時)