看過妳所有面包!主要為水量不足/攪拌不足? 方包水量必須有75%.而焗方包焗爐不細於30公升? 請不要介意!
多謝你嘅意見,屋企地方太細,30公升焗爐擺唔落,水份OK架,因為我都有去上堂學咗差不多兩年麵包,而家麵包大部份都用低溫中種,所以自己食,唔係做買賣,都無問題.
焗爐細不宜做有殼的方包?多數無邊火/及面火!小餐包會更合適妳用了很大心機及貴價原料去做!但效果欠佳/用面包機多數無面火/有很多同學都是同一問題/是器材未能配合所引致/做包有三個重點/打包溫度/發酵溫濕度/烘焙爐溫控制.(發現失敗是發酵濕度不足/及爐溫不足)多做餐包用直酵去實習成功不難/不要太信書內用是有保留的?
退休後現今仍是工聯會面包/西餅/唐餅導師有問題隨時提問必答?
看過妳所有面包!主要為水量不足/攪拌不足? 方包水量必須有75%.而焗方包焗爐不細於30公升? 請不要介意!
回覆刪除多謝你嘅意見,屋企地方太細,30公升焗爐擺唔落,水份OK架,因為我都有去上堂學咗差不多兩年麵包,而家麵包大部份都用低溫中種,所以自己食,唔係做買賣,都無問題.
回覆刪除焗爐細不宜做有殼的方包?多數無邊火/及面火!小餐包會更合適妳用了很大心機及貴價原料去做!但效果欠佳/用面包機多數無面火/有很多同學都是同一問題/是器材未能配合所引致/做包有三個重點/打包溫度/發酵溫濕度/烘焙爐溫控制.(發現失敗是發酵濕度不足/及爐溫不足)多做餐包用直酵去實習成功不難/不要太信書內用是有保留的?
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