首先將蝦剝殼,去腸,用生粉&鹽洗去潺,用乾毛巾儘量索乾水份,就用刀背開始拍爛蝦肉
拍爛蝦肉後,會見到有一條好似白線嘅蝦筋,要抽咗佢出來.就係左手邊白色個一條
加埋調味料,鹽,胡椒粉,鷹栗粉用筷子順同一方向攪至起膠,然後加入蛋白,不過如果買嘅係海蝦,拍爛蝦肉時已覺有黏性,所以好容易起膠,跟住撻10幾下就可以放入雪櫃雪凍.
至於鯪魚肉叫魚檔幫手起肉,番來洗淨後就將魚肉打橫切片,儘量切薄啲,將魚骨切碎,跟住就可以用刀啄,但我因為之前右手中指肌鍵炎,唔能夠屈曲攞刀太耐,所以祗好出動食物處理機攪碎,再加調味料,浸泡過陳皮&蔥碎一齊攪同撻,直至起膠為止.
魚膠打好啦,跟住要整乜野餸呢?
答案係我將鯪魚肉&部份蝦膠煎成魚&蝦餅,留番明日炒西蘭花.試食結果魚餅唔夠彈牙,因為俾多咗水&小咗鹽.但係蝦餅就非常彈牙好食
部份蝦膠我用來做蒸饟豆腐,作為今晚一道菜,老公雖然無讚,但食哂成碟餸,應該咁講,佢係從來都唔會讚,淨係識彈,所以無彈即係當讚,但真係幾好食,唔錯,以後會再整
一斤蝦可以打多少呢 ? 我見街賣 $60 一斤啊 !
回覆刪除[版主回覆11/08/2008 15:03:00]以前上中式點心班時,師傅話一斤蝦可以打約7兩蝦膠左右,我係買已經"升仙"急凍海蝦,大約$24-28元一斤,相當便宜&抵食,用急凍除咗平啲之外,主要係容易剝殼,但仍然好鮮味,你不妨試下,但記住要買容易起膠嘅蝦,可以問檔口嘅人,講俾佢聽用來做蝦膠.
如果係咁, $60 一斤咪都好抵 ?
回覆刪除[版主回覆11/08/2008 16:10:00]我未買過打好現成蝦膠,但我唸會加咗味精同粉,唔係咁真材實料,如果有時間,我寧願自己整囉