我喜愛嘅越南蒸粉卷

每次去食越南野,我多數會叫蒸粉卷,但自從係網上發現有食譜,我就開始自己整,因為可以包多啲餡,同埋食到飽為止.

首先要準備餡料,有免治豬肉(稍為用魚露,糖,胡椒粉醃一陣,再加粟粉),啄碎沙葛,雲耳,紅蘿蔔

將餡炒熟,加埋芫茜,埋茨,攤涼後就可以用越南春卷皮包.

說時遲,那時快,(其實係肚餓),已經包起可以拎去蒸啦..

蒸好後灑上焗香咗花生碎&炸香蔥就食得啦雖然要啄野,又要包比較麻煩,但為咗滿足自己食慾,無法啦.

手打蝦膠&鯪魚肉

今日一不做,二不休,決定一次過做手打蝦膠&鯪魚肉餅,一早起身去街市買齊材料就開工.

首先將蝦剝殼,去腸,用生粉&鹽洗去潺,用乾毛巾儘量索乾水份,就用刀背開始拍爛蝦肉

拍爛蝦肉後,會見到有一條好似白線嘅蝦筋,要抽咗佢出來.就係左手邊白色個一條

加埋調味料,鹽,胡椒粉,鷹栗粉用筷子順同一方向攪至起膠,然後加入蛋白,不過如果買嘅係海蝦,拍爛蝦肉時已覺有黏性,所以好容易起膠,跟住撻10幾下就可以放入雪櫃雪凍.

至於鯪魚肉叫魚檔幫手起肉,番來洗淨後就將魚肉打橫切片,儘量切薄啲,將魚骨切碎,跟住就可以用刀啄,但我因為之前右手中指肌鍵炎,唔能夠屈曲攞刀太耐,所以祗好出動食物處理機攪碎,再加調味料,浸泡過陳皮&蔥碎一齊攪同撻,直至起膠為止.

魚膠打好啦,跟住要整乜野餸呢?

答案係我將鯪魚肉&部份蝦膠煎成魚&蝦餅,留番明日炒西蘭花.試食結果魚餅唔夠彈牙,因為俾多咗水&小咗鹽.但係蝦餅就非常彈牙好食

部份蝦膠我用來做蒸饟豆腐,作為今晚一道菜,老公雖然無讚,但食哂成碟餸,應該咁講,佢係從來都唔會讚,淨係識彈,所以無彈即係當讚,但真係幾好食,唔錯,以後會再整