蛋糕課程-第五堂_炸雪糕&火焰雪山

今日Miss教呢兩款甜品,就係炸雪糕同埋火焰雪山,其實都係雪糕做餡,出面外層分別係包脆漿&蛋白而已,所以都算簡單.

首先用保鮮紙札緊蛋糕片內嘅雪糕成球狀,然後放係雪格內定型

雪凍後就可以沾上脆漿,炸至金黃色,但要即刻食,如果唔係雪糕會溶,我食後就覺得蛋糕+雪糕(有啲溶)稍為甜,不過都幾得意,從來無唸過雪糕可以炸來食.

呢個係唧咗蛋白在蛋糕雪糕面嘅火焰雪山(迷你版)

Miss無用烈酒淋落面再用火燒,改為用火槍代替燒到蛋白變硬同焦.

呢個係我自己燒,當然無咁靚Lu,食落口覺得無出面整嘅蛋白糖霜咁甜,因為Miss減咗糖,但唔可以減太多,否則蛋白唔夠企身.

由於仲有時間,Miss額外再教我哋整海綿蛋糕,咁我又可以學多樣野,因為之前我整個兩次都失敗,現在終於知道乜原因,真係好啦,今堂除咗有雪糕食之外,仲可以額外帶兩塊海綿蛋糕番屋企,又係超值嘅一堂.

新麵包機第二擊-薯仔香草方包

今日又開始用麵包機試用另一種發酵方法焗麵包,我用咗低溫中種法,加埋之前買咗好耐無用嘅薯仔香草預拌粉,隔晚已搓定中種放落雪櫃,等佢自己發酵,跟住瞓覺覺LU...ZZZZZ

一宿無話到今朝將佢係雪櫃攞出來回暖約2個鐘,加埋主麵團,我抽起50克水用淡忌廉代替,又加咗10克糖,因為睇到有啲網友話呢隻粉咸同焗出來死死實實.

好啦,叫醒麵包機開工(插電掣),但攪落去覺得麵團好稀同黏手,唔知係咪有薯仔粉影響到呢?

都唔理咁多由得佢繼續整落去,焗嘅時候味道好香,全屋都散發住香氣,如果有人肚餓,肯定引死人

切開後試食發覺內部好濕潤同軟熟,仲好過上一次(用老麵),不過嫌外皮太厚同埋搓粉器藏係麵包裡面,唔係咁好囉,下次會試吓用湯種法,比較邊種方法最適合麵包機