南乳燒雞

今日焗咗南乳燒雞,但準備功夫係由昨日開始,首先我買咗一隻冷鮮雞,根據呢間店鋪介紹, 佢哋啲雞劏完之後,隔夜以冷風降溫，不經水浸,所以能夠保持雞味好過冰鮮雞,當然價錢亦都貴啲,要$55一隻,番屋企洗乾淨雞後,就落,乾蔥,蒜頭,薑粒,南乳(壓爛),玫瑰露,糖等,醃佢一晚.

一宿無話到今朝係雪櫃攞雞出來,用熱水淥雞皮,再立即用冰水淋一次,主要令雞皮收缩,稍後焗嘅時候皮會脆啲.再將上皮料(蜜糖或麥芽糖,加白醋,玫瑰露加熱成液體)搽上雞身表皮.

跟住要用鈎吊起隻雞風乾約5-6個鐘頭,最好放在當風地方,吹乾雞表面.我吊佢係廚房窗口,開窗吹乾.

過咗6個鐘頭後就可以將雞放入焗爐焗,因為焗爐有燒雞架,所以唔駛翻來翻去.

經過約半個鐘,就已經焗熟,但中間見雞背同雞翼已變燶,所以將溫度教低,熄火後再焗多一陣先從爐中攞出來攤凍.

攤凍後就可以斬件,再將醃雞汁煮滾加生粉作汁,用來點雞食就完成啦.

食完後我覺得幾好,當然唔可以同新鮮雞比,至於皮都係唔脆,但夠乾身可以單獨撕開皮食,但因為我怕肥,所以將皮掉哂. 下次我會試吓整豉油雞,睇吓食法有乜唔同.