第一次浸豉油雞成功咗

繼上禮拜焗完南乳燒雞後,今日繼續同雞有仇,再浸豉油雞.

其實都要準備幾多煮豉油雞汁嘅材料,呢度仲未包括鹵水料在內

時間關係,我係即刻煮滾豉油雞汁後(約一個鐘左右,再焗多半個鐘), 就立即開始浸雞,但未浸之前,要將隻雞拖熱水,再浸落冰水一陣,以免陣間浸係豉油雞汁太耐甩皮.

跟住將隻雞放落豉油雞汁中浸約30分鐘,其間約每5-10分鐘要翻動雞一次,令到雞能夠平均受熱,而中途要將隻雞倒轉吊起,令雞腔內嘅汁倒出,以免過熱,其實大部份時間都係熄火浸,祗係當覺得雞汁唔夠熱時,先開細火,但盡量唔可以令汁滾起,否則雞就會"鞋"

經過一輪雞汁浸洗後,終於將雞浸熟啦

將雞攤凍後,就可以斬件,淋上雞汁,就可以開飯LU.

用呢個方法浸嘅雞,雞肉果然嫩滑,連雞胸肉都唔"鞋",百彈齋主(我老公)都祗顧食,話OK喎,但我稍嫌汁咸啲,應該唔好落咁多生抽,或者加多啲冰糖,無論如何,都算成功咗,自己都好有滿足感,Yeah!,下次會再試吓整白切雞,聽講如果要嫩滑,好似都唔容易.

烹飪課程-第十課(焗芝士疏乎厘&法式冬律)

好快今日已經係最後一堂嘅烹調課,亦即第十堂,今日學嘅係甜品,焗芝士疏乎厘&法式冬律

首先焗芝士疏乎厘,要將牛油&粉搽勻錫紙兜,以防黏底

然後將砂糖&忌廉芝士打滑,再加蛋黃,淡忌廉,檸檬皮碎&汁

另外用盤打起蛋白&糖至企身

將忌廉芝士漿同蛋白混合後,就可以倒入錫紙兜,而焗盤底要加啲熱水先好放入焗爐焗

睇吓係焗爐中升起啦

呢啲就係焗好嘅疏乎厘, 可以灑上糖霜或者果醬食

而法式冬律要將牛油,奶&暖水煮滾,再倒入過篩麵粉攪勻,熄火後分幾次加入蛋液成麵糊

將麵糊倒入唧袋中,再唧落冬律模,放入滾油中炸熟

好快已經炸好啦,再將檸檬糖漿搽上面就食得

呢兩款甜品都好好味,尤其是法式冬律加埋檸檬漿,酸酸甜甜好味道,不過都係偶一為之,唔可以成日食,唔係會好肥架.