蝦餃餡有出過水嘅荀粒,剝殼索乾水蝦仁同埋蛋白
將蝦仁切粒加鹽,胡椒粉搓至起膠,再加入荀粒,麻油&蛋白攪勻,放入雪櫃雪凍待用.
將滾水撞入澄麵粉&生粉中,焗一陣,再將餘下嘅生粉倒入其中,加冷水搓勻成軟滑粉團,再搓成數條圓長形狀,切約10g重一粒,用已搽上油嘅拍皮刀(兩邊刀鋒都未開嘅刀,係上海街有得買),壓薄成圓形粉皮,睇吓我初期壓到幾肉酸,又厚薄唔均勻.
跟住中期就比較似樣.
到咗後期就漸入佳境,睇吓已經好圓,同埋厚薄均勻.
包好就可以蒸啦,正宗摺法應該要有8摺,但以我啲3腳貓功夫梗係無啦,形狀更加參差不齊.
第一籠因為唔記得時間,蒸耐咗,啲皮淋哂
第二籠記得蒸5分鐘就夠啦,當堂無咁樣衰,似番啲樣
攤凍後仍然好通透,至於食味就無酒樓嗰啲咁多汁,因為我無落肥豬肉粒,我寧願揀無咁好食,好過唔健康囉.
坦白講拍皮同包餡真係難度幾高,需要多多練習先會包得靚.
