牛年蒸糕,步步高升

每年新年我例牌都會蒸糕,一來自己蒸真材實料,二來希望能夠將呢啲傳統手藝繼續保留,今次蒸咗一底鹹二底甜糕.

鹹嘅係蘿蔔糕,材料雖然同往年一樣,但無論切同煮都有很大分別.因為我去學過蒸糕同埋參考其他網友嘅資料

1)蘿蔔切粗絲唔刨,話咁樣蘿蔔水份唔會流失咁多,會甜啲.

2)唔將粉漿倒入煮熟蘿蔔絲同配料中煮至半熟,改做熄火後先將粉漿倒入推勻.

3)粉漿中除咗粘米粉外,加入粟粉,生粉同澄麵粉,以往祗係將粘米粉加埋粟粉就算.

4)改用方型糕盤唔用圓型,切糕會容易啲.

呢盤就係已攪勻嘅蘿蔔糕生料,可以攞去蒸.

蒸咗45分鐘左右,就蒸好啦,係面灑上蔥粒同炒香芝麻,但奄尖大少唔鍾意芝麻係糕面,所以我淨係落埋一面.

無得抖,要繼續努力,批好馬蹄切租粒,煲桂花糖水,桂花係由奄尖大少親手種,再開粉漿,粉漿今次除咗馬蹄粉之外,仲加咗澄麵粉同吉士粉,.而糖就改用蒸年糕片糖,將馬蹄粒倒入糖水中,滾起後,將粉漿慢慢倒入,開慢火攪至半透明,就可以倒入糕盤中蒸約30分鐘.

好嘞,一氣呵成,最後蒸埋南瓜椰汁年糕就大功告成.

材料有蒸熟壓爛嘅南瓜蓉,糯米粉加澄麵粉,糖係用年糕片糖,Miss之前話會比較黏同好色水,煮溶糖水攤凍,加入椰汁,南瓜蓉,再倒落粉中攪勻後過篩2-3次,令粉質幼滑.

當粉漿涂涂流落盤中,就可以倒落糕模蒸約30分鐘至熟為止,呢兩條係其中之二,總共蒸咗3條同埋半底留番俾自己,其餘會係年三十晚送俾奶奶,大伯&叔仔,每人一條金鯉魚.啲顏色係咪好金黃呢?無落人造色素架.

呢啲就係我今日嘅製成品,由朝早9:30開始,到晏晝約2點左右就攪掂哂,包洗切,煮蒸都算快手啦.其中有一細兜馬蹄糕已俾我同奄尖大少試味食咗lu.,另外你睇吓蘿蔔糕亦俾佢趁熱挖咗一舊食,好彩今次佢都覺得唔錯.

此外我要介紹係呢個12人嘅大飯煲,每次蒸糕我都會用佢,點解?因為貪佢比鑊存氣,又唔駛成日加水,令到啲蒸汽溜走,溫度下降,一次可以擺得8吋寬x2吋高圓糕盤兩底,蒸起碼45分鐘都唔駛加水架,今日係咁先,明年再嚟蒸過.