蒸中式什錦甜包

因為已經食哂麵包,明日無麵包做早餐,加埋上次叮番薯片剩低嘅蕃薯,我將佢蒸熟壓成蕃薯餡&之前嘅吉士/蓮蓉餡,就蒸咗中式包啦,今次係用老麵團發包.

首先昨日已經係雪格攞咗呢舊老麵團出來回溫,臨訓前再加埋麵粉&水搓埋一齊,直至軟熟為止,咁就用保鮮紙蓋面,擺係廚房直至今朝,但可能天氣凍關係,仍然無乜發酵嘅現象,因此又將佢擺,係露台哂太陽,直至晏晝,叫做發得好啲,總共用咗成18個鐘頭.夏天就唔駛咁耐.

跟住再將佢同主麵團材料混合再搓勻至軟熟為止,主麵團材料有中筋粉,泡打粉,臭粉,枧水,砂糖&油.

當同主麵團混合後搓包期間,會現粉團內氣泡較比落伊士發嘅多,不過搓一陣後,氣泡會消失,麵團亦比較柔軟,擺佢一陣約30分鐘再搓幾下,跟住就可以包餡整形啦.

餡料包括有紫心蕃薯,蓮蓉,吉士餡三種

長形嘅係蕃薯,圓形摺向上嘅係蓮蓉,反轉圓形嘅係吉士,包好後放入蒸籠,擺係有熱水已熄火嘅鑊上面焗15-20分鐘先開火蒸.

蒸大約12-15分鐘就熟啦.

全部蒸完總共有10個包,可以食幾日,因為落咗枧水,又無用漂白嘅美玫牌麵粉,所以包蒸完後有啲黃,但唔影響味道嘅.

切開包入面,都發得唔錯,但食落覺得包皮始終無夏天發嘅時候咁鬆軟.