全麥吐司-麥皮湯種

今日跟"65度C湯種麵包"書焗咗呢個健康嘅全麥吐司,但其實唔係100%都用全麥粉,否則一定起唔到筋性,所以實際上袛係40%全麥粉,60%係高筋粉,我見上次用麥皮湯種,麵包都幾軟熟,今次繼續用呢個配方嘅湯種.

呢個係打好嘅麵團,要比平時用多啲時間先打到有薄膜.因為全麥粉無乜筋性.

今日天氣同溫度都好,所以麵團發得唔錯,經過第一次發酵,排氣,第二次發酵後,就整形,捲好放入麵包模作最後發酵,今次用正方形麵包模.

發酵至8-9成滿,我再加料係包面搽上牛奶後,灑上小麥胚芽,咁就更加健康嘞.

經過35分鐘就焗好出爐.呢個係麵包正面同側面.不過唔夠一陣麵包就開始廋腰(中間凹陷),即刻將佢側放直至涼.

攤凍後切開,試食覺得麵包質地都好軟熟.明朝可以作三文治夾火雞肉+滑蛋,唔....唸起都好味.