潮州粉果&豉油雞

今日奄尖大少開始番工,而我亦可以做番我自己鍾意嘅野,就係整點心,潮州粉果.

餡料有沙葛,菜莆,冬菇,紅蘿蔔,蝦米,廋肉,唐芹,焗香花生,要全部切粒,都要用幾多時間.

跟住將所有餡料飛水,除咗唐芹&花生,用蔥頭(啄成蓉)起鑊,落餡料炒香,打獻後再加唐芹粒&花生攤凍.

將澄麵粉,生粉開好漿,用熱滾水撞勻,約焗2分鐘後倒出,再加入剩餘生粉同埋木薯粉,加少許油,搓成粉團,就可以包餡啦.

大火蒸約6-7分鐘,再焗多3-4分鐘,就食得啦,味道都唔錯,我無跟食譜落味精,以前幾次都無落炒花生,今次落咗就香口好多.不過都好化時間,連洗,切,煮,包,蒸,用咗3個鐘先有得食呀.

另外,由於奄尖大少要求我整豉油雞,趁住新年後,活雞價回落,所以買咗隻嘉美雞浸豉油雞,將上次豉油雞汁煮番滾後再加唐芹,芫茜,少許八角,花椒,玫瑰露煲一陣熄火焗3個鐘,先開始浸雞,為免好似上次咁雞脾位唔熟,今次浸多10分鐘,仲用瓦碟壓住,我唸今次一定熟啩?

點知斬開之後...雞脾位仍然見紅,即刻將雙脾放係飯面再焗一陣,先至可以食得,果然嘉美雞真係皮薄少肥膏,肉質都算嫩滑,雖然價錢貴啲但都值嘅.