甜品蛋糕技巧課程-第五堂_蘋果紅茶慕士蛋糕

今日學呢個蛋糕比較複雜,寫筆記都寫到有啲混亂,主要分為3個部份,蛋糕底,蘋果醬,紅茶慕士.

首先用分蛋法,分別打起蛋白+糖,再將蛋黃分數次加入,最後加埋已過篩嘅麵粉,鷹粟粉成粉漿放入唧袋,係牛油紙上打蛇餅咁唧出兩個圓形蛋糕圈.

其餘粉漿唧成波波形,面上灑上糖霜先放入焗爐焗會脆啲.

焗完後出爐就係咁樣嘞.

跟住將蘋果去皮切粒,用鑊煮乾水份,然後落糖加蘋果汁一齊煮至杰身,落蘋果酒,最後打粟粉獻待涼.

仲要繼續準備紅茶慕士,將奶煮熱加入茶包焗約5分鐘,搾出奶茶汁待用,另外蛋黃同蛋白分別加糖坐熱水中打起,奶茶就倒入蛋黃漿中,再加入已坐溶嘅魚膠粉液,然後將打起嘅蛋白混合,最後加埋已經打至杰身嘅淡忌廉就大功告成.

終於可以準備砌餅啦,放一片蛋糕片係底,蛋糕面搽上之前已準備好嘅蘋果紅茶糖水,將蘋果餡放上糕面,再放一塊蛋糕片,蛋糕面塗上打起杰身淡忌廉,將之前焗好嘅波波放入糖水中浸一陣,放係淡忌廉面.

最後倒入紅茶慕士漿,刮平糕面,就可以攞去雪凍.

由於時間關係,Miss無整到啫哩面,雪凍後就切開分俾我哋帶走,不過呢過蛋糕太多野要準備,我唸如果自己整嘅話,就淨係做紅茶慕士算啦,唔好攪咁多樣,又或者分開兩日做.