甜品蛋糕技巧課程-第四堂_聖安娜蛋糕

今日學嘅係聖安娜蛋糕,但主要成份係以泡芙為主,有別於平時以蛋糕為主.

首先要做餅底,用牛油,麵粉,水同鹽搓勻成麵團,再擺放約15分鐘以上,搓薄吸出餅模size作底.

跟住準備泡芙麵漿,放入唧袋唧出圓圈形係餅底之上,圓圈一定要有距離,否則膨脹時會向上烘起,就可以放入焗爐焗熟,另外將一半泡芙麵漿唧出小圓形以作稍後裝飾之用.

仲要煮熟吉士忌廉,攤凍後裝入唧袋,用作唧入小泡芙同焗好嘅餅底之上.

最後要煮糖膠至金黃色,用來黏小泡芙係餅面同糖絲裝飾.



將小泡芙黏上糖膠,圍邊黏住焗好嘅餅底,中間唧入吉士忌廉.

將糖膠用數隻筷子或剪開嘅鐵線打蛋器,製造糖絲旋轉繞下於蛋糕上.

蛋糕咁就做好啦,係咪好靚呢?不過手工都好多,尤其是煮糖膠,要好注意溫度,又要唔可以郁個煲,又要留意糖膠顏色,如果我自己整,一定做泡芙就算數,唔會做咁多功夫.