2009年2月9日 星期一

明日早餐-柚子蜜吐司

今日見到樽柚子蜜都無乜郁過,為免過期,又要焗麵包做早餐,於是就整咗呢個柚子蜜吐司(湯種).

同其他甜麵包份量差唔多,祗不過用咗柚子蜜代替部份糖,我自己都再減咗糖,經過一般發酵麵包程序後,最後將麵團分為3舊,搓圓壓扁捲起放落方包模發酵.




發至8-9成滿,就放入焗爐焗約35分鐘,就可以出爐,不過無頂角,而且包面又唔夠金黃.可能因為面火唔夠大,同埋筋粉唔夠啩.




不過切開後試食都好鬆軟,但下次會落多啲柚子蜜,今次味道淡啲未夠濃.




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10 則留言:

  1. 寶貝兒2009年2月10日 凌晨12:49

    wow...can bake bread......勁!

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  2. 地球人2009年2月10日 凌晨4:05

    唔夠色嘅話 你可以試吓最後淨開上火 ga
    [版主回覆02/10/2009 08:51:00]問題係我用有蓋麵包模,所以睇唔到,到咗出爐後打開蓋先見到,但係見麵包已經熟,又係自己食,所以咪無再番入爐再焗囉. 不過下次會放係中層焗應該會好啲.

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  3. 楚文2009年2月10日 中午12:32

    好鬆軟麵包, 係啦, 我家的柚子蜜都沒有拿來沖水飲, 只係揸都包同整鬆餅.
    [版主回覆02/10/2009 15:50:00]我遲啲都會試吓用柚子蜜來焗戚風蛋糕.

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  4. siu wai kevin2009年2月10日 中午12:40

    可唔可以比個食譜我呀?
    我買咗麵包機呀, 但總係次次都唔成功, 食落仲似鬆糕咁添呀!  真係唔知點算好!
    [版主回覆02/10/2009 15:46:00]你可以試吓網友MC呢個食譜,不過自己要酌量調教適合自己部機,我係用焗爐焗.
    http://hk.myblog.yahoo.com/jw!YgRvowyfEyjBnmhuzAtmQgvP/article?mid=8991

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  5. 小白與小黑2009年2月10日 中午12:43

    想請教下你既湯種材料係 ?
    [版主回覆02/10/2009 15:42:00]比例係1份筋粉,5份水,例如:10g粉加50g水,共60g湯種,呢個份量可以放入約200-250g筋粉內,但都仲要加水架,將總水份重量減去湯種,就係要加嘅水份.
    另外我而家唔用煮,而係用微波爐叮,叮20秒後攞出來攪勻再叮多20秒就攪掂,以上份量總共40秒,乾手淨腳,唔駛洗煲.

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  6. mei ki2009年2月10日 中午12:59

    個包包發得好好喎!!!
    [版主回覆02/10/2009 15:35:00]多謝!

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  7. ho yi ruby2009年2月10日 下午2:05

    係咪會有柚子個啲清香味架?
    [版主回覆02/10/2009 15:34:00]係呀,不過最好要落多啲,我落咗50g,筋粉270g,覺得唔夠.

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  8. siu wai kevin2009年2月10日 晚上9:55

    唔該晒你呀!

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  9. 小白與小黑2009年2月12日 下午2:58

    "另外我而家唔用煮,而係用微波爐叮" 係咪湯種要煮架 ? 同埋我整 D 麵包放得三四個鐘就會硬晒, 唔好味 ! 你會唔會架 ?
    [版主回覆02/12/2009 17:24:00]係呀,湯種應該要煮到65度C,要不停攪住,直至見到面頭有紋路,好似漿糊咁形態就熄火,用保鮮紙蓋住漿面,直至攤凍就可以用.
    因為你係用所謂直接法,筋粉唔夠時間吸收水份,所以好容易老化變硬,而我就會用以下3種方法去令到筋粉吸收多啲水份同糊化,咁就唔會咁快變硬,湯種係其中一種.
    另外有中種(係將70%總筋粉量加水,加2g左右乾酵母,隔夜或做麵包3-4個鐘前搓定,唔駛搓至起筋,等佢發酵3-4個鐘後先同埋其餘筋粉,水,糖,牛油,蛋或奶照平時咁搓就得.如果隔夜做搓勻後就放係雪櫃裡面,唔係就會發過籠.
    最後叫做老麵種,就係留番上次搓麵粉一舊約50g左右粉團放係冰格,下次整麵包時從冰格攞番出來回暖,加埋落筋粉同其他材料一齊搓.
    呢3 種方法都會令到麵包焗完之後比較鬆軟,唔會咁快老化(變硬),你不妨試吓.
     

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  10. 小白與小黑2009年2月12日 下午5:33

    哦..明白了師傅, 真係唔該, 等我試試 !
     
    [版主回覆02/12/2009 17:47:00]如果得咗就講俾我聽啦,有問題大家再研究吓.

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