中日素食-第八課_燕窩蛋撻

本來蛋撻係非常平民化食品,但一加咗燕窩就變得矜貴好多.

首先乾燕窩碎要浸水4個鐘,再燉45分鐘,可加或唔加糖.

批皮係將蛋黃,糖,固體菜油打勻,再篩入麵粉,發粉,輕手撈勻就得,唔好大力搓呀,再將分割麵團放入撻模中向上推開至頂,再收邊.

而蛋漿有蛋白,鮮奶,糖攪勻,直至糖溶解,可加入少許蛋黃,咁色澤比較黃,容易趁托燉熟透明色嘅燕窩.,將蛋漿過篩1-2次,再倒入有口嘅量杯中,然後慢慢倒入撻皮中.

最後放入焗爐焗到見蛋漿凝固,但未完全結實,仍然有少許郁動,就要熄火,攤凍一陣加上燉好燕窩在撻面,就大功告成lu..

呢啲係已焗好咗燕窩蛋撻,係咪好多燕窩呢?今堂可算值回學費lu...

呢兩隻係我做嘅,樣子麻麻,好彩有內涵.即刻食皮會鬆化啲,攞到番屋企,俾倒汗水焗過,撻皮比較稔身,但仍然好味.