甜品蛋糕技巧課程－第九課－Cappuccino Mousse Cup

今日上堂學嘅係呢款慕士蛋糕。

首先用分蛋法打起蛋白，與蛋黃同糖霜混合，加入過篩麵粉，將粉漿放入唧袋，係焗盤唧成蛇餅形。

另外一盤唧成勾形，你估係用來做乜東東？稍後揭開謎底。

將餅焗至金黃色或用手輕按下去有回彈，就可以由焗爐攞出來。

跟住準備咖啡慕士，首先將咖啡粉用少許熱水溶解，再加入咖啡酒，另外將朱古力加牛油坐溶，蛋黃加糖坐熱水打起，拌入咖啡液，再拌入朱古力溶液，最後拌入打成軟忌廉狀嘅淡忌廉就完成啦。

其實呢個蛋糕仲要做一個朱古力杯添，將溶解朱古力液塗在硬膠邊上，圍成圓圈狀，將側邊雙面膠紙撕去，等朱古力溶液攤凍。

底部包上保鮮紙，就可以開始砌餅，蛋糕放在底層，唧上咖啡慕士漿係面，再鋪上一層蛋糕，再唧上咖啡慕士漿，最後唧入由淡忌廉同糖霜打成嘅鮮忌廉係面，灑上可可粉作裝飾就完成杯身。

撕去硬膠邊後，謎底要揭盅啦，就係杯嘅耳朵，搽上朱古力溶液，再插入杯身中就成為呢杯Cappuccino Mousse。