17小時低溫中種黍米包

見到好多網友熱衷做17小時低溫中種包,個個都話"Good",加上前幾日買咗"天然麵包香"呢本書,所以等我都跟風做吓呢種包,我揀咗做黍米包.

首先琴晚已經發定個中種,擺係雪櫃超過17小時以上,將新鮮黍米粒打爛成蓉,另外仲有罐頭黍米粒.

主要材料就係呢幾樣嘞

將中種,黍米蓉,糖,新鮮伊士,奶粉等加入主麵團,打至起筋後,再加入牛油&黍米粒,直至拉開有薄膜,正如好多網友講,麵團好黏手,勉勉強強見到有薄膜就收手,無謂再繼續攪落去.

睇吓呢舊就係打好嘅麵團,比平時打起麵團軟身.

經過第一次發酵後就分割成等份,都要落多啲手粉先攪得掂.

靜置約20分鐘就可以拍平包餡,其實本書做嘅係無餡包,係我自己加料落去.左邊係奶黃餡(甜),右邊係三文魚黍米餡,罐頭三文魚係朋友由加拿大帶番來送俾我,唔知點用?所以咪攞嚟做麵包餡.

包好餡後放入圓模內,麵團太軟身,唔落模唔掂,經過最後發酵至8-9成滿,係包面灑上粟米粉(Cornmeal),少少牛油,記住唔係打獻個隻粟粉(Corn stratch)

外

焗約30分鐘就可以出爐嚕..呢款係奶黃餡.

另外個款面就灑高筋粉,饀料係三文魚&黍米粒.

睇吓撕開都有絲喎,食落好軟熟,但又同平時中種分別不大,睇吓放到明日,有無分別至得?