滋味家常菜餚課程_第四課_錦繡冰豆腐_蒓菜炒蛋

今日學嘅係外省菜,包括有錦繡冰豆腐&蒓菜炒蛋.

首先講冰豆腐,買一磚或一盒新鮮豆腐,用熱水沖乾淨豆腐四周,然後用膠盒或原本個盒,封好蓋,或用保鮮紙封好頂部,放入冰格雪過夜,咁豆腐內部會成蜂巢狀.

其次將毛豆仁,紅蘿蔔粒,銀杏(白果)出水,再用魚尾或其他魚滾湯取汁,,將冰豆腐從冰格攞出解凍後,壓出水份,切方塊,放入魚汁中煮滾,再將其他配料加入兜勻,滾起後放調味料就可以食得.

呢個餸好清爽同健康,冰豆腐嘅食法同普通豆腐有分別.

至於蒓菜係水生草本植物,以太湖,西湖等地方最出名,外省人多數用來煮湯羹,買番來係用水浸住,倒去水份後再用熱水沖洗,索乾水份,打起蛋液,加生粉,咁可以令到炒蛋後唔會咁快出水,再加埋蔥粒,開紅鑊落油一齊兜炒至蛋熟就可以食.

個買相雖然唔係咁討好,但食落蒓菜無乜味道,祗係感覺係口裡面滑脫脫,都幾得意,但我自己就唔會特登走去買來煮餸嘞.