翠玉瓜鮮肉蝦鍋貼

今日試吓煎鍋貼做晏晝,材料就地取材,雪櫃有乜就用乜.

餡料有翠玉瓜切粒,絞碎豬肉,蝦切粒,將豬肉碎加水攪至有黏性之後加調味(鹽,糖,豉油,胡椒粉,麻油,薑蓉,蔥粒等),放入雪櫃雪一陣,臨包之前先好加翠玉瓜粒,以免出水.

麵團用半燙麵法,即係73%滾水繞圈倒入中筋粉中,攪勻後再加27%冷水搓勻成麵團,呢個時候麵團幾黏手,所以搓勻成團就算,跟住任佢鬆弛發酵約30分鐘.

鬆弛後將麵團搓成圓柱體,再切割成等份小麵團,用掌心壓扁成圓形,碌成橢圓形,將餡包入,麵皮中間黏實成長條形,兩邊留小洞,唔駛封實.

包完就可以煎啦.

倒少少油落煎pan中,放鍋貼落去煎1-2分鐘(用中慢火),繞圈淋入麵粉水,蓋上鑊蓋,煎5分鐘左右,當水份已消失,皮亦變金黃色就可以鏟出倒扣係碟上,呢碟係第一鑊煎嘅. 原來仲未夠脆皮喎.

所以第二鑊煎燶啲,咁就香脆好多.

切開睇吓真係皮薄餡多,自家製認真零舍不同,今次俾自己合格啦.