滋味家常菜餚課程_第十課_白菌雞批&焗芝士雞皇飯

終於嚟到最後一堂,亦即第十堂,今日Miss教嘅係白菌雞批&焗芝士雞皇飯,其實兩款餡料係一樣,不過一款係做批,另一款係將餡料鋪上飯面,再鋪上芝士焗.

首先講批皮做法,將麵粉過篩後與冰凍牛油,糖粉混合,再將蛋汁慢慢加入撈勻,千祈唔好用手搓,否則批皮會唔鬆化,跟住將麵團碌薄,用模吸出批皮,壓入鍚紙模內,而餡料需要預早煮好,凝固成團,先可以放入批皮中,而錫紙模底部要拮洞,等焗時可以疏去水氣.

將另一塊批皮鋪上面,按壓實邊位,用叉係週邊壓花紋,再搽上蛋黃汁,用竹簽係批面界鑽石花型,就可以放入焗爐焗嘞.

焗咗25分鐘度就可以出爐.

至於另一款芝士焗雞皇飯,就首先洗米蒸飯,將雪藏雞脾放入鑊裡同凍水一齊滾,去咗雪味撈起再重複煲滾熱水,將雞脾放入一陣滾起撈起去雞皮,雞肉切粒,另洋蔥,火腿亦切粒,磨菇切片,用牛油起鑊,爆香洋蔥,再下其他材料,加入調味料,水略煮,放入麵撈(牛油加麵粉,慢火煮成糊狀),淡忌廉,盛起攤凍備用.

將上述餡料放在蒸熟飯面,再鋪上芝士撕成條狀,或灑上芝士碎放入焗爐焗香至表面金黃色就食得啦.

兩樣都好好味,但千祈唔好成日食,真係好高卡路里存架.