紫心蕃薯奶黃包

好耐未焗過蕃薯包,所以今日就焗咗呢款包.

仍然繼續用低溫中種法,將已蒸熟壓爛紫心蕃薯茸加埋同主麵團,中種一齊搓勻至有薄膜.

睇吓顏色真係好靚

發酵完後,排氣,分割成8等份,滾圓,靜置約20分鐘,包入預先煮好凝固奶黃餡,放入戚風模內作最後發酵.

當發酵至8-9成滿就可以入爐焗.

甩模後中間煙囪位置有啲黏實,旁邊個包有些裂開.

切開試食,仍然保持一貫鬆軟,奶黃餡減咗糖,唔...好好食.

特色蛋糕甜品班-第三課-鳥結糖巴菲&白之戀人曲奇

今日上堂學嘅係鳥結糖巴菲&白之戀人曲奇,呢兩款甜品&曲奇.

鳥結糖巴菲,首先要焗香杏仁片,中途要翻吓佢,否則會燶咗變苦,然後煮糖至少130度C或以上,見糖開始變焦黃色,就要即刻將牛油溶入去,快手倒入杏仁片撈勻,倒落已墊錫紙盤內,用牛油紙鋪面,再用棍碌薄.

冷卻後再壓碎,繼續再準備巴菲,主要用蛋黃加糖坐熱水打起至83度C,再加入杏仁酒同扑碎杏仁糖,最後混入打起淡忌廉,倒入模中,放入冰格至雪硬身,切片狀就食得.由於要頗長時間雪硬,所以要下星期上堂先可以食.

太多人迫住,所以影得好差,前面長形奶白色個條就係鳥結糖巴菲漿

後補:

等咗兩個禮拜後,終於有得食嘞,嘩...食落第一啖後,竟然唔停得口,尤其是裡面嘅杏仁脆糖,好好味,雖然知道有蛋黃,食咗會好肥,都唔理住,隔離同學仔唔食,讓埋俾我,真係發達嚕...

白之戀人曲奇,最重要將牛油,糖粉打至鬆軟,變成奶白色,然後分幾次加入蛋白打勻後,加入已篩麵粉,用免黏布/牛油紙鋪在枱上,擺上曲奇軟模,將麵糊塗在模上,再用刮去刮平麵糊,拿起軟模,放入焗盤,再入爐焗至金黃色.

將溶解白朱古力唧上餅乾面,用另一塊合埋,就完成啦.

食落餅乾好鬆脆,但稍甜,唔用白朱古力改用黑朱古力會好啲.

廢物利用-雜菜渣燒餅

今日榨完雜菜汁飲,諗起仲有日本燒餅粉,靈機一觸,廢物利用,於是就煎咗呢個燒餅做午餐.

首先將雜菜渣(西芹,青瓜,白玉苦瓜)混合燒餅粉.青綠色個啲就係雜菜渣已經變成茸.

再加水,雞蛋,鮮蝦粒撈勻成麵糊.

將麵糊倒落煎pan中用少許油慢火煎.

煎至燒餅邊硬身就番轉煎另一邊.

煎至熟透就鏟起上碟,加沙律醬同燒餅醬.

最後灑上紫菜絲同木魚片就食得嘞,因為雜菜渣有水份,所以燒餅比較軟身,但都好好味,而且多咗啲纖維,比較健康,都唔錯...

第一次去書展

香港書展雖然已舉辦咗20年,但我從來未去過,証明我唔係一個太鍾意睇書之人,當時由於要番工根本無時間去逛書展.

今日因為約咗朋友,但又未夠鐘,中間有兩個鐘度得閒,諗起今日係書展最後一日,於是就去趁吓墟,去到灣仔站落車,已經人頭湧湧,跟沿路指示行,同平時去會展嘅路唔同,屈上又屈落,行多咗好多路,好彩買票都唔駛排隊,因為朝早11點之前入場,所以祗係10蚊雞入場費咋.

入到會場有消淅指示,一面去一樓綜合會場,主要係香港書局同出版社,而三樓係台灣,大陸書籍. 我當然係去咗一樓先啦.

行到入去已經好多人,基本上所有書都有8折起碼,間唔中見到有6-7折,但唔算多,仲有啲$10一本,好多人圍係度睇,但唔算熱門嘅書籍,所以無買到.

大概行咗一圈後,見有時間上埋3樓睇吓,仍然係咁多人,但我唔係太鍾意睇簡體字,而且已經夠鐘要走,所以未行哂已經離開.

難得去一次,雖然平時係旺角樓上書店或馬健記都有8折,但都買咗呢堆書,總共用咗$230 幾蚊,平均約$4x左右一本,價錢普通唔算太貴.

香蕉合桃brownie

因為買得香蕉太多食唔切,已經起梅花點,加上朱古力就快到期,所以焗咗呢個蛋糕準備明日送俾朋友.

我用6吋正方形模焗.

因為怕黏實難甩模,所以係模邊四圍噴咗油,但甩模後四邊蛋糕硬咗,係咪唔應該噴油改為用紙圍邊先啱呢?

攤凍切件後用靚靚膠袋入好蛋糕就攪掂,試食後香蕉味好似唔太覺,下次可能要加多啲.

伯爵奶茶包-低溫中種

我好鍾意伯爵茶裡面佛手柑味,所以好耐已經想試吓做呢款麵包,結果今日開工嘞.

我用咗呢款茶包,將5包(10g)同奶一齊焗熱取汁. 另外剪開3包(6g)茶葉碎同中種,主麵團一齊搓勻.

打成呢個奶茶麵團.

發酵,排氣,分3等份,再靜置約20分鐘,放氣後捲成圓柱形,放入麵包模內作最後發酵至8-9成,搽上蛋汁就可以焗啦.

大概30分鐘度就可以出爐,雖然已鋪咗錫紙摭面,但旁邊仍有啲燶咗.

攤凍切開試食後,保持一貫中種麵包軟熟,但我嫌茶葉味稍淡,應該加多啲茶葉咁仲會好味啲.

特色蛋糕甜品班-第二課-紅豆栗子綠茶蛋糕卷

今日學嘅係蛋糕卷,亦係我最弱嘅一環,已經做過4次,都未算十分成功.

首先用分蛋法打起蛋黃同蛋白加糖,再將過篩麵粉,粟粉加入撈勻,一半加入綠茶粉,再分別將兩種麵糊放入唧袋,相隔斜線唧落焗盤內.

刮平麵糊就可以放入焗爐焗.

當焗至表面微金黃色,按下有彈性回彈就可以出爐攤凍.

跟住準備餡料,先將栗子蓉加RUM酒撈勻,再加入蒸淋原粒紅豆,再加入溶解魚膠液,最後加入已打至軟雪糕狀嘅淡忌廉,將蛋糕反轉,將紙掀起,再將蛋糕反轉做底(亦即捲起後蛋糕面),搽上己凝固成膏狀餡料.

用保鮮紙墊底捲起成圓筒狀雪至硬身.

雪凍後就可以切件,食落唔甜幾好,有時間會試吓自己整.

班蘭KAYA醬

我幾鍾意KAYA醬香味,以前細個時會用楊協成出鐵罐裝KAYA醬搽麵包,係網友蜜蜜睇到可以自製斑蘭KAYA醬,於是自己又試吓做.

材料有斑蘭葉一札(約65g),椰汁細罐,我改用椰糖會多啲椰子香味,雞蛋,馬蹄粉少量等.

將斑蘭葉剪碎同椰汁一齊用攪拌機打爛隔渣.

再將椰糖,雞蛋,馬蹄粉加入斑蘭椰汁中,隔熱水攪至椰糖溶解,過篩,開慢火煮至杰身,熄火.

呢個時候KAYA醬相當粗鞋,有好多顆粒,攤凍後要再放入攪拌機打滑.

然後放入已經消毒玻璃樽,我做咗食譜一半份量,但唔止一樽,另外有一細膠盒添,試味後香味好濃郁同埋無街賣咁甜,正...

顏色比較深係因為椰糖關係,但無損味道.

士多啤梨蛋糕卷

已經第四次做蛋糕卷,之前3次都失敗,今次用日本棉花蛋糕食譜,再嚟試吓.

首先焗好棉花蛋糕,因為爐細火猛,所以要降低爐溫焗,總算OK.

倒扣攤至微涼就搽上打好嘅士多啤梨忌廉.

跟住用牛油紙捲實雪凍,今次無爆裂,但係解開後,發覺士多啤梨忌廉溶解唔見哂,真係唔知攪乜?

所以今次係成功咗一半,但仍需研究甜忌廉點解變成咁?同埋要減糖,覺得甜咗啲.