2009年7月9日 星期四

合桃無花果麥包-17小時低溫中種

其實呢個包低溫中種發酵唔夠17小時,但因為趕時間,祗好提早兩個鐘攞佢出嚟,放係室溫發酵補數,所以發酵效果分別不大.

今次主麵團加入烘香合桃切粒,無花果切粒,同埋全麥粉一齊搓,經過第一次發酵後就分割等份,靜置約20分鐘度.




然後滾圓,搓成水滴形,作最後發酵約2.5-3倍,係包面噴水,灑上高筋粉,再界面就可以放入焗爐焗,初期噴水入焗爐幾次.




咁就焗好出爐啦.




切開麵包入面,係好柔軟,但可能噴水唔夠,皮唔係好脆.




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3 則留言:

  1. 艾菲妹2009年7月9日 晚上8:18

    hiya...好似我頭先O係A-1買個合桃包喎...好叻呀~
    [版主回覆07/10/2009 10:07:00]Thx,未算太好,因為界面唔夠靚.

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  2. 一三五放假,二四六休息,星期日例假2009年7月10日 上午8:19

    無花果 <== 無咪煲湯果d?
    [版主回覆07/10/2009 10:06:00]唔係,係當零食,好似提子乾,西梅個種,通常係"Taste"或者"City'Supr"都會有.

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  3. 五味子2009年7月14日 下午5:09

    嘩．．．．成個大師傅咁　
    [版主回覆07/14/2009 17:14:00]過獎,祗係食得落口,唔失準時見得吓人咁囉.

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