特色蛋糕甜品班-第七課-酥皮啤梨條

今日Miss示範呢款酥皮,但唔係用傳統夾牛油酥皮方法,佢話叫做快速酥皮,將冰凍牛油切粒,加入低筋,高筋粉各一半,再加冰水,鹽等,就用手輕力搓勻,用棍拍扁麵團成長方形經過4次3摺而成,中途如果見到牛油開始溶,就要放落雪櫃至硬身再碌過,最後碌平至2mm厚度長方形,靜置約30分鐘後,切成約3吋寬長條形,而作面層麵皮要闊過底層.以便覆蓋.面層麵皮要橫切開一條條,但仍然相連唔斷.

餡料有去皮去心新鮮啤梨切粒,用牛油炒軟身,再加入切粒罐頭桃,蛋糕碎,果仁粒(杏仁+合桃),少許吉士粉撈勻.

掃全蛋汁係底層麵皮,放上餡料,再用面層麵皮覆蓋,掃上蛋汁就可以放入焗爐焗嘞.

焗好出爐就係咁樣.

然後切開一塊塊,雖然好食,但始終落好多牛油,所以我自己就唔想整太多呢類酥皮或者批.