聖誕西點甜品班-第一課-蛋白釀朱古力慕士

今日又開始去上新蛋糕甜品班,內容主要集中會教聖誕嘅蛋糕甜品,但由於未到聖誕,所以會學其他蛋糕甜品先,今次學呢款叫做蛋白釀朱古力慕士.

首先將蛋白加糖打起至7-8成彎勾狀,亦即馬令,然後用唧袋唧入銻/錫布甸杯內,約8-9成滿,焗盤底加約一半水,而面要用錫紙封好,放入預熱焗爐120度C焗約20分鐘.

出爐後將中間蛋白挖走,以便陣間釀入朱古力慕士餡.

至於朱古力慕士餡,要將一半淡忌廉煮熱,加入苦/黑朱古力溶解,另一半淡忌廉打起,再將頭先挖走蛋白馬令加入溶解朱古力液體內,再拌入打起淡忌廉,用唧袋唧入蛋白中,放入雪櫃雪凍.

跟住仲要準備雲尼拿汁,將新鮮雲尼拿條切開,括出種子,加入奶,糖,淡忌廉內煮熱,撈起雲尼拿豆夾唔要,熄火加入蛋黃,攪勻後再開慢火煮至杰身.

除此之外,仲要焗朱古力薄餅乾作裝飾之用,用淡牛油,糖,麵粉,唂咕粉,蛋白撈勻成粉漿,抹係膠模內,入焗爐焗4-5分鐘.

食時將雪凍布甸杯倒出蛋白朱古力慕士,底部糖水要隔走,將雲尼拿汁淋上碟旁,朱古力餅乾插係蛋白面作裝飾.

坦白講,呢個蛋白馬令超甜,我諗我自己唔會整,至多都係整朱古力慕士.