塘水滾塘魚

塘水滾塘魚其實係魚湯浸魚,之前用剩香芧放係雪櫃,又唔想再整香芧豬扒,諗起係泰國菜館曾經食過明爐煮烏頭,靈機一觸,去街市買咗條"細鱗"魚,再買齊泰國香料,今晚就試吓整.

香料包括有南薑切片,香芧切環,檸檬葉,指天椒切絲,金不換葉切碎,唐芹,蔥切段.

首先將魚湯煮滾,將香芧,南薑片,檸檬葉滾一陣出味,後加唐芹,當再滾起後,將魚平放係香料魚湯上,慢火浸一陣,反轉魚身浸另一面,重複1-2次,直至熟透.

將魚鏟起放碟中,將香料由魚湯中隔走,下魚露,糖,胡椒粉落湯中,試味滿意後,將魚湯倒入魚碟內.

另外我用蒜蓉,魚露,青檸汁,砂糖,少少滾水調和成為"淥淋"汁,點魚食酸酸甜甜,味道好清新,而魚湯充滿濃烈香料味,同出面泰國菜館有得揮,以後就唔駛成日蒸魚咁悶嚕....