鮮蝦韮菜肉包

昨日整法包衰咗後,今日就改行整中式包,原來想一半鹹包,一半甜包,但因為餡太多,結果祗好全部整哂一款,就係鮮蝦韮菜肉包.

今次用兩次攪拌法,類似中種,將70%麵粉,水,酵母搓勻後,室溫發酵約一個鐘,再加入其餘30%粉,糖,油等搓至光滑,醒發約5分鐘,就可以分割麵團成等份,包入餡料,再發酵多20分鐘就可以蒸.

由冷水開始計,蒸咗17分鐘左右,熄火後再揭開蓋邊,散走蒸汽再開蓋.

好心急切開睇吓包裡邊,試食後麵包皮OK,肉餡好似濕啲,基本上都幾好味.