環亞佳餚精選課程-第四課-意大利香草醬闊條麵

首先要做闊條麵,材料主要有"00"度意大利麵粉,全麥麵粉,蛋黃,全蛋,全部搓勻成團,如果太乾可以用手濕少少水,要鬆弛30分鐘或以上先可以用.

跟住將麵團切成5-6份,用粉灑係麵團表面,用手壓至扁平,再放入壓麵機由厚至薄度數壓薄.每過一次機都要灑粉一次,避免黏埋一堆.

到一定厚度時,係面灑粉,再鬆手捲成圓筒狀.

用刀橫切一圈圈,再揚散成麵條.

放入已放鹽滾水中,淥至滾起,加一碗水,再滾時就可以撈起.如果有剩麵條可以攤開,放係室溫至乾身,或用盒蓋起放落雪櫃內.

至於香草醬,係用新鮮羅勒葉,炒香松子,加橄欖油用機打成茸,倒落煮熟闊條麵內撈勻,灑上芝士粉,炒香松子粒就食得啦. 味道唔錯幾好,會考慮日後自己試吓整.