中西式包一齊做

今朝原本祗係諗住焗麵包,點知奄尖大少突然話想食饅頭,難得佢主動話鍾意我整嘅野,考慮一陣,應承整饅頭,所以我變咗同一時間要整兩種中西式包,都有些少擔心,兼顧唔到不同發酵方法和時間,不過唔理咁多,開工至算嘞.

首先西式包係做伯爵奶茶方包,主要係用呢兩種有佛手柑味茶葉同埋茶包,將奶加熱沖入茶葉中,焗一陣,壓出濃奶茶同麵團材料一齊搓勻,而茶包剪開倒出茶葉碎同麵團混合.

仍然用低溫中種法,不過天氣寒冷,所以要將麵團放入盛有暖水嘅鑊裡面發酵,最後將空氣壓出後,將麵團捲成圓柱體放入麵包模內作最後發酵至8-9成滿,就放入焗爐焗. 焗好一打開爐門,就聞到好香佛手柑茶葉味.

攤凍切片,望吓都發得唔錯,食落就非常有茶葉味,如果鍾意飲呢隻茶嘅人,一定會鍾意呢款包,我就係其中一個嘞..

至於中式饅頭,我用兩次發酵方法,即係70%麵粉,酵母,水搓勻發酵兩個鐘先,然後將剩低30%粉,糖,少許油加入一齊搓至光滑,靜置約5分鐘後就可以用擀麵棍來回壓出氣泡,鋪上芝麻餡同預先煮淋隔去水份紅豆,呢個係應奄尖大少要求咁做.

捲實成圓柱體,切成等份,放入蒸籠作最後發酵.

蒸完後,因為紅豆太多,令到中間有空隙,所以中間位置鬆開,唔得緊密,表面仍然有豆皮,呢部份除非用壓麵機或改用泡打粉代替酵母,先可以改善到.奄尖大少話好食喎,至緊要佢滿意就得啦.

總刮嚟講,同時整兩樣包都叫做OK.