聖誕西甜品課-第九課-班戟伴熱橙疏乎里

上堂差唔多臨近尾聲,今日第九堂學嘅係一個飯後甜品,以前自己都好鍾意食.

首先一開始準備班戟漿,主要都係雞蛋加糖攪溶,慢慢加過篩麵粉,少少鹽,奶攪滑,最後加入坐溶牛油,置室溫約30分鐘備用.

跟住就將橙表皮刨皮切幼絲,祗係要橙色個層,唔好刨埋白色,否則會苦澀,用滾水淥一陣去苦澀味,再放入煮溶糖水中,攤涼後加入少許橙酒,可以隔日做定,咁橙絲會入味啲,而橙肉去橙衣,要淨肉作裝飾.

仲要煮橙醬汁,將橙搾汁隔渣,用pan煮溶牛油加糖煮至微焦糖色,加入橙汁煮至水份收乾一半,熄火待涼後加入少許橙酒,呢個汁亦可以隔日煮定,唔駛即日做咁怱忙.

睇吓就係呢幾樣橙xxx嘞...

一切準備就緒後就可以開工煎班戟,用抹手紙掃一層油係pan四周,用湯殼倒半殼落pan中,要即時搖勻班戟漿,平均成薄薄一層,用中火煎至班戟起泡,週邊微黃,就可以翻轉煎另一邊,因為班戟薄,翻時要快手同小心.

呢塊係我煎.

要將班戟對半摺起成半月形,再對摺多一次成為三角形.

將橙漿汁倒在碟底,放上班戟,再灑上橙絲加橙肉,就完成班戟伴熱橙部份.

而疏乎里首先就要將蛋黃,水加糖坐熱水打至杰身,加入橙酒,蛋白則加入糖,檸檬汁打至企身加入蛋黃漿內拌勻,疏乎里杯要掃油灑糖,再將疏乎里漿倒至平頂,面灑上糖霜入爐爐焗7-8分鐘就可以攞出嚟,倒置係橙皮班戟上就完成嘞.

焗起疏乎里.

Miss擺設個碟.

呢碟係我嘅,至於味道我話當然好食啦,用咗唔駛5分鐘已經清碟,但呢款甜品,準備工夫都幾多,如果自己整,要分開兩日做至得.