自炒鳳梨酥餡

次次整鳳梨酥都係出面買餡番來包,但係見到好多網友都係自己整,睇落都唔太複雜,起碼真係有菠蘿係裡面,所以我又試吓自己整.

係網上搵到以下呢個配方,首先將罐頭菠蘿隔去糖水,將菠蘿圈切碎,攪爛成蓉,然後隔出約半杯汁液.

將糖冬瓜浸去糖份,然後切碎,將半杯菠蘿汁液加入砂糖混合後,再打成蓉.

再將之前嘅菠蘿蓉加入混合後,落鑊放一湯匙油,不停攪動,煮乾水份,可以加入少許菠蘿香油,令顏色同味道提升.

炒至半乾,剩低少許水份就加入糕粉撈勻成黏杰狀就攪掂lu..好香菠蘿味,無出面個啲咁假,因為減咗糖,食落有些少微酸,不過我覺得好過買番來個啲餡囉.

全麥吐司-麥皮湯種

今日跟"65度C湯種麵包"書焗咗呢個健康嘅全麥吐司,但其實唔係100%都用全麥粉,否則一定起唔到筋性,所以實際上袛係40%全麥粉,60%係高筋粉,我見上次用麥皮湯種,麵包都幾軟熟,今次繼續用呢個配方嘅湯種.

呢個係打好嘅麵團,要比平時用多啲時間先打到有薄膜.因為全麥粉無乜筋性.

今日天氣同溫度都好,所以麵團發得唔錯,經過第一次發酵,排氣,第二次發酵後,就整形,捲好放入麵包模作最後發酵,今次用正方形麵包模.

發酵至8-9成滿,我再加料係包面搽上牛奶後,灑上小麥胚芽,咁就更加健康嘞.

經過35分鐘就焗好出爐.呢個係麵包正面同側面.不過唔夠一陣麵包就開始廋腰(中間凹陷),即刻將佢側放直至涼.

攤凍後切開,試食覺得麵包質地都好軟熟.明朝可以作三文治夾火雞肉+滑蛋,唔....唸起都好味.