2009年3月8日 星期日

再戰柚子蜜雪芳蛋糕

明天約了舊同事食晏,趁機再練習焗柚子蜜雪芳蛋糕送俾佢,利用麵包發酵空檔時間,焗咗呢個蛋糕,吸取上次落太多柚子蜜,攪到蛋糕比較黏口,今次減份量.

6吋蛋糕材料都好簡單,有蛋2隻,柚子蜜(記住粗條要切碎,否則撈入蛋糕漿後會下沉),低筋粉,1湯匙芥花籽油.




用分蛋法,將蛋黃,蛋白分開,蛋黃加糖打勻後,加入柚子蜜,分數次交替加入麵粉同油,直至滑身,無粉粒為止. 另外打起蛋白,分數次加入糖霜至硬起角.




將蛋白分數次加入蛋黃粉漿內,快手攪勻,就倒入戚風內模,蹬幾下模,令大泡消失,就可以放入焗爐焗.




呢個係出爐個樣,要倒扣攤凍先可以甩模.




攤凍後甩模,因為貪懶,唔用戚風刀,結果...表面唔夠平滑添,有啲可惜. 今次明顯無上次咁濕,好好多啦.




牛奶忌廉辮包

上個禮拜無事忙,攪到要破例買出面街麵包,真係食包唔知包價,原來而家一個包要成$6-7.5好貴,而且一壓就扁哂,証明落咗麵包改良劑啦,所以趁今日有時間,加埋淡忌廉就快過期,因此決定焗咗呢個牛奶忌廉辮包.

材料包括高筋粉,淡忌廉,牛奶,砂糖,乾伊士,少許鹽,無鹽牛油等.




將所有材料倒入兜中,鹽記住不要和伊士混埋,否則有機會發唔起,除咗牛油外,用機打至麵團起筋後才落牛油.




攪拌至麵團撕開小塊,見到有薄膜,就可以作第一次發酵至2倍大左右,放氣後再作第二次發酵.




約20分鐘後切割成3等份滾圓,再放置約10分鐘左右,搓成長條.




跟住就開始擯辮,記住頭尾都黏實啲,如果唔係一發起就會散開.




最後發酵後,就搽上蛋汁,灑上金寶碎(crumble)在包面,就可以放入焗爐焗嘞.




焗咗20分鐘度,就可以出爐,食落都好軟熟,明天搽埋自製士多啤梨果醬就prefect lu....