材料有酥皮-左上角,(即水皮包油皮後,碌平摺疊成3折,重複3次,最好放係雪櫃雪2-3個鐘或過夜), 蓮蓉餡-右上角,咸蛋黃隔去咸蛋白,用米酒灑於蛋黃面蒸熟,一開四備用.
將蓮蓉餡同粉團分成等份,比例約為3(餡):2(粉團),首先將蓮蓉餡包住1/4咸蛋黃,再將粉團壓扁,用棍碌薄成中間厚外邊薄圓形粉皮,包實蛋黃蓮蓉餡,埋口要搓實向下.
放係焗盤中,搽上蛋黃汁,點上白芝麻係面裝飾,就可以放入焗爐焗.
中途要再搽多一次蛋黃汁,總共焗咗約20分鐘就可以出爐.
攤凍切開後都唔錯,但皮始終無上次用豬油搓皮咁香同鬆化,而蓮蓉餡因為減咗油&糖,就淡味啲,今次都算唔錯,我覺得有80分架.
