滋味家常菜餚課程_第一課_豆漿&豆渣麥香餅

今日開始跟番以前個Miss上呢個新一期家常菜餚烹飪班,第一堂教嘅係豆漿同埋豆渣麥香餅.

豆漿其實唔難做,祗要將黃豆浸至少8個鐘或一晚,今次因為要用豆渣,所以黃豆要去衣,再用攪拌機打爛成蓉,一齊倒落煲中煮滾,但要小心一滾起就要收細火或離火,重複3次,仲要將豆漿面嘅泡捌走.

如果甜豆漿就加糖,直接飲用,但今日係整咸豆漿,所以配料要多啲,有即食菜莆粒,都要用水浸過炒乾身再加少許糖,蝦米浸軟身後炒香再打碎,蔥切粒,油炸鬼切塊.

係碗中加完配料後,將滾熱豆漿撞入碗中,後加胡椒粉,麻油調味再放入油炸鬼,就可以飲. 呢碗係我嘅,但加多咗麻油,但都好好味.

至於隔出嚟嘅豆渣,一樣唔浪費,加入麥粉,自發粉,同攤凍糖水攪勻成麵糊,再分數次倒入燒熱加油平底鍋中,煎至金黃色熟透,就好似pancake咁,加糖漿淋面就食得.

因為麵糊已加糖水,我覺得已夠甜,唔駛加糖漿,係咁食有啲煙韌,又唔鞋,最緊要係健康嘛,所以都有攞啲豆渣番屋企試吓用焗,睇吓效果如何?

再度出擊-中式包點-小籠包

自從上個禮拜買咗本中式麵食書之後,今日已經係第3次試做包點,我揀咗整小籠包,祗係做一半份量.

餡料就好簡單,祗係將绞碎豬肉用水打起後加調味料,至於包內湯汁關鍵係豬皮凍,前幾日已經做好冷藏,好似啫哩咁,用時就切成細粒狀,加埋蔥粒,攪勻就用得嘞.

至於包皮係用燙麵法,即係一半滾水,一半冷水,先落滾水攪勻麵粉後再加冷水,不過係好黏手,所以輕力搓勻成麵團就得,再靜置20分鐘,搓成長形,用手掌壓成圓餅狀,用碌麵棍碌成包皮.

再包入餡料,放入鋪咗蒸籠紙嘅蒸籠內,當水滾後蒸10分鐘度就可以食啦.

食後發覺唔多夠湯汁,另外由於包皮碌得薄咗,有部份包皮底穿洞漏汁.

總括嚟講,連續做咗3次唔同中式包點,發覺同西式麵包係兩回事,知易行難,要做得好,並唔容易,真係要俾多啲心機,試做多幾次,先至會有好成績.