中式芝麻饅頭&豆沙包

今日又捲土從來,針對上次金絲卷有問題地方,上網找尋失敗原因,所以今次搬出祗係用過1001嘅壓麵機幫手.

昨晚已經用老麵發定麵種,加埋用剩芝麻汁,中筋粉,芥花籽油等搓滑成團,鬆弛一陣,就用壓麵機來回幾次將麵團壓過,咁就可以將麵團內氣泡壓走,再將麵團捲成圓柱狀,一半用來包豆沙餡成為豆沙包,另一半切成饅頭.

經過20分鐘發酵鬆弛後,開中火將包放入蒸籠,蒸約20分鐘,中途將籠蓋打開一條隙,睇吓點知蒸好後仍然有一半以上皺皮,激死人,但細心研究後,外皮無泡,咁就應該同火侯有關,食落都好鬆軟,好過上次用直接法,唯有下次再努力啦.

滋味家常菜餚課程_第三課_排骨炆南瓜_椰絲糯米糍

放完<5.1>勞動節3日假期後,今日又去上烹調堂,今次主題環繞健康嘅南瓜.

排骨炆南瓜比較簡單,將南瓜批皮後去核切塊,排骨用豉油,糖,生粉醃一陣.

用蒜頭,麵豉,薑蓉起鑊,爆香排骨,贊酒加埋南瓜塊一齊炆約15-20分鐘,加蔥兜抄完就可以上碟,試食後我覺得南瓜好味過排骨.

至於椰絲糯米糍就多啲功夫,將新鮮椰子磨成幼絲,南瓜切細塊,蒸熟壓爛成蓉,同糯米粉,少少粘米粉,油,糖,搓成柔軟粉團.

豆沙餡都係即場做,將已煲淋紅豆隔水後用濾網磨成蓉,搾乾水份,將油落熱鑊,放豆沙炒乾水份加糖,發覺豆沙開始乾身,熄火攤凍.

將南瓜糯米粉團分成小塊搓圓包豆沙餡,同包湯圓一樣.

跟住同煮湯圓一樣,放落滾水中煮到浮起,用篩隔走水份,放入鮮椰絲中滾滿椰絲就食得,新鮮食好軟熟,又多豆沙餡, 好味!

Miss 另外示範將南瓜豆沙粉團壓成餅狀,放入熱pan中,慢火煎成軟餅,表面有啲脆皮,又係另一種食法,凍後可以蒸番軟食.唔錯.