今晚餸菜-南瓜煮蝦仁

我好少係blog度post煮餸,並唔係我唔鍾意或者唔識煮,主要係奄尖大少有膽固醇過高嘅問題,於是晚野個餐通常都係好清淡,菜多數淥,無油鹽加,係咁食,然之後多數蒸魚,係唔會落熟油,豉油個隻,頂多落薑蔥,其他豬,牛,雞都少食,直正清心寡慾.

今晚決定攪攪新煮意,雖然都係健康,都叫做轉變吓lu..

首先南瓜去皮,核,洗淨切塊,蝦去殼,腸後,用生粉,鹽去潺,用布索乾水,落少少鹽,胡椒粉,生粉,麻油調味,放入雪櫃雪一陣,咁先會爽口啲.

開猛火燒紅鑊,見到出煙先落油,再將蝦仁落鑊急炒,見蝦變色同埋彎曲,咁就可以鏟起,再落油爆香蒜蓉,麵豉醬,贊酒,落南瓜塊兜勻加水煮至淋,約15-20分鐘,將蝦仁回鑊加埋蔥段,就可以上碟開飯.

本來都驚奄尖大少唔鍾意食,好彩佢淨係問咗一句,"煮南瓜呀?"回答"係"之後,佢就埋頭苦幹,食咗碗半飯,汁都撈埋,佢唔出聲我當滿意收貨架啦,其實蝦仁炒得夠爽口,南瓜又煮得淋,同有甜味,我都食咗好多.

翠玉瓜鮮肉蝦鍋貼

今日試吓煎鍋貼做晏晝,材料就地取材,雪櫃有乜就用乜.

餡料有翠玉瓜切粒,絞碎豬肉,蝦切粒,將豬肉碎加水攪至有黏性之後加調味(鹽,糖,豉油,胡椒粉,麻油,薑蓉,蔥粒等),放入雪櫃雪一陣,臨包之前先好加翠玉瓜粒,以免出水.

麵團用半燙麵法,即係73%滾水繞圈倒入中筋粉中,攪勻後再加27%冷水搓勻成麵團,呢個時候麵團幾黏手,所以搓勻成團就算,跟住任佢鬆弛發酵約30分鐘.

鬆弛後將麵團搓成圓柱體,再切割成等份小麵團,用掌心壓扁成圓形,碌成橢圓形,將餡包入,麵皮中間黏實成長條形,兩邊留小洞,唔駛封實.

包完就可以煎啦.

倒少少油落煎pan中,放鍋貼落去煎1-2分鐘(用中慢火),繞圈淋入麵粉水,蓋上鑊蓋,煎5分鐘左右,當水份已消失,皮亦變金黃色就可以鏟出倒扣係碟上,呢碟係第一鑊煎嘅. 原來仲未夠脆皮喎.

所以第二鑊煎燶啲,咁就香脆好多.

切開睇吓真係皮薄餡多,自家製認真零舍不同,今次俾自己合格啦.