自製轉化糖漿

自從舊年去學整月餅,知道廣東式月餅係要用轉化糖漿搓皮先至可以令餅皮有光澤同柔軟,但要提早幾個月做,到9月中秋節時先可以用,所以而家係時候要開始煮糖漿嘞.

材料都好簡單,包括有檸檬(或者任何酸生果,橙,菠蘿,甚至白醋都得),砂糖,食用梳打粉.

今次第一次嘗試,所以祗係煮半份,將糖(100%)加水(33%)加3-4茶匙檸檬汁,同埋檸檬皮(祗要表面黃色個層,唔好要白色,否則會苦澀),開小火煮,期間要不停用掃將煲旁邊嘅糖晶體,用水掃走,以免反砂.

煮至水份已蒸發,有好多氣泡,顏色開始變金黃,溫度約108-110度c,我用溫度計量度,就將用一茶匙水開稀梳打粉(約1/4茶匙)倒入,呢個時候會有好多氣泡,煮一陣熄火.

撈起檸檬皮,等糖漿稍為冷卻,但仍然係液體時,倒入玻璃樽內,栓好蓋,放置係陰涼地方直至9月整月餅時先開嚟用.

睇吓煮埋唔係好多咋,我諗都夠今年整月餅用啩?

玉桂蘋果藍莓包-中種法

今次焗呢個包,順便消滅上次剩番嘅玉桂蘋果餡,再加埋浸過Rum酒嘅藍莓乾,

首先開粉團時因為無跟食譜用蘋果蓉,計算水份時落多咗水,但又唔想再加粉,結果雖然可以打麵團至起筋有薄膜,但勁黏手.

所以到第二次發酵後,捲入玉桂蘋果餡加藍莓乾時,要落好多手粉先至唔黏.

到最後發酵時,又因為天氣太熱,發得過籠至10成有多,祗好怱怱忙忙搽上蛋汁,放入焗爐焗,但仍然向上升,鋪上錫紙蓋面,竟然升到連錫紙都黏住.所以見到個包頂爛咗一角.

攞出攤凍時,麵包太軟企唔隱,祗好側放,好彩凍咗之後切開,包身好軟熟,但明顯頂部氣孔較粗大,今次做得麻麻,唔係咁理想.