24小時低溫中種-斑蘭椰絲卷

呢款麵包係跟"天然麵包香"做嘅,因為今日忙碌,所以中種發足24小時.

主要用新鮮斑蘭葉切碎打汁,加埋椰汁去搓麵團,第一次發酵後,排氣,分割麵團成3等份,捲成圓柱體,約20分鐘左右,碌成長方形,搽上Kaya醬,重疊三層,因為屋企無原味,祗好用咗斑蘭Kaya醬,所以變成全部青BB,無乜層次感.

將麵團直切成長條後再扭繩,打圈成圓形,放係紙兜中作最後發酵.

發酵完搽上蛋汁,灑上椰絲,就可以放入焗爐焗.

新鮮斑蘭汁真係零舍唔同,一路焗已經聞到好香,焗完後出爐仍然聞到香味,同以往用班蘭油無得揮.

因為焗爐太細,所以攪到啲包包變咗形,但仍然保持一貫低溫中種包嘅鬆軟同好香,我諗以後都會買斑蘭葉自己打汁,唔會再用斑蘭油,因為相差實在太大.

蜂蜜蛋糕

我已經係第二次做呢個蛋糕,所以唔算太生疏,但預備功夫比較多.

首先要摺紙包木框.

跟住要將奶,牛油加熱,而蜜糖亦雖要加溫成液體,將全蛋加糖後坐熱水打至奶白色,再加入SP(蛋糕乳化劑),蜜糖,味霖等,再慢慢加入已過篩麵粉,煮熱奶,牛油,直至完全混合就可以倒入鋪紙木框裡面.

要凳幾下木框,令氣泡消失,入爐分半鐘後,拉出噴水(當然係暖水或凍滾水),再用刮刀刮平麵糊表層,重複共3次,主要作用係消泡同埋令糕面平滑,焗約30分鐘,蛋糕面已轉金黃色,再係糕面鋪上牛油紙,用另一個焗盤壓住糕面.

再降低爐溫,焗多20分鐘,插入竹籤,無野黏住就表示熟透,出爐要立即倒扣5分鐘再反轉,撕開四邊紙,甩開木框.

呢個係剛出爐個樣.

甩去木框後攤涼,見到有些少收腰,但好彩唔太嚴重,並無下陷,如果唔係急住食,最好用保鮮紙包好直至第二日先切,咁樣蛋糕會濕潤好多,其實類似月餅一樣.

終於等到第二日可以切蛋糕嚕....雖然味道幾好,蛋糕亦鬆軟,但氣孔較大,我諗因為我唔記得凳盤同減咗SP.

所謂分甘同味,包好可以攞去送俾朋友嘞.

精緻蛋糕甜品班-第八課-生薑芝士蛋糕

今日已經上到第八堂,學嘅係生薑芝士蛋糕.

餅底係用手指餅,不過唧成蛇餅圓形,剩餘嘅就唧成小圓餅作為餅面裝飾.

由於糖薑片要預早煮定,所以Miss祗係口述,並無即場煮,佢就自己帶咗自家製糖薑片嚟做示範,要將糖薑切碎成薑粒,忌廉芝士加糖薑糖水打至軟滑,加入薑汁,酸忌廉,坐溶魚膠液,糖薑粒等,再將蛋白加糖坐熱水打至硬身加入,最後將淡忌廉打至6-7成,加埋入芝士漿內,倒落墊咗手指餅嘅模內,放入雪櫃雪硬,再做餅面裝飾.

呢啲係切碎糖薑粒.

完成後擺上焗乾變脆身嘅薑絲加手指餅裝飾就完成嘞,我仲未食,所以唔知味道如何?