精緻蛋糕甜品班-第九課-藍啤梨慕士餅

今日已經上到第九堂,亦即接近尾聲,番埋下禮拜要等到7月中先會再上新課程,今日Miss示範呢個蛋糕比較複雜.

首先要做甜鬆酥批底,又要焗海綿蛋糕,除咗要做藍啤梨慕士餡,仲要做雙色蛋糕圍邊,見到都頭痛,我諗如果自己做會減少啲程序,唔做咁多樣.

上述一切準備就緒,就開始砌餅嘞.

係模底鋪上批底,跟住圍蛋糕邊至模身高度一半左右,搽上藍莓果占,再放一層海綿蛋糕,倒一半份量藍啤梨慕士餡,又鋪一層海綿蛋糕,最後將剩餘一半藍啤梨慕士餡倒上面作頂層,放入雪櫃雪至硬身就可以甩模.

一人一舊,呢舊係我自己嘅.

16小時低溫湯種+44小時低溫中種-超熟鮮奶土司

係網上見到妃娟介紹呢個超熟鮮奶土司,好有興趣試吓整,睇吓同湯種,中種,17小時低溫中種有乜唔同?

呢個星期二朝早煮咗湯種攤凍,放入雪櫃16個鐘,我祗係等咗14個鐘,因為眼瞓想瞓覺,將中種麵團份量加入,搓至光滑,放係室溫1個鐘,再放番入雪櫃,直至星期四下晝先攞出嚟,再加入主麵團,雞蛋,牛油等搓至光滑,有薄膜見到,就作第一次發酵,跟住排氣,切割,滾圓,靜置15分鐘,分成3等份,來回捲壓兩次,捲成同麵包模闊度,放入麵包模作最後發酵.

我因為心急要準備晚飯,所以發咗7成就放入焗爐焗,結果唔可以頂角,同埋包面唔多上色.

但包側邊同底部就OK,而且麵包非常軟熟,見到麵包開始收腰,就即刻打側放直至攤凍為止,

切開包內部組織,氣孔比較精密均勻,雖然隔咗一晚,但食落都好軟熟,不過又唔覺同其他發酵方法有太大分別,加埋牛油就比平時落多成10g,同埋全部落奶,無用水,我自己覺得一試無妨,但唔會再用咁多時間去發酵囉.

今日你攞咗未?

今朝去上蛋糕甜品班,諗起今日PK開始有購物袋換,上星期睇到網友話好受歡迎,好快就換哂,於是唔執輸,即刻入去買咗$88以上嘅野,又唔駛排隊,仲有4個款任揀,我就揀咗呢款,其實袋都好大,但係防水,可以帶去沙灘,唔錯喎,後來下堂後約11:30度,入去Taste遊蕩,聽到話已經全部換哂,好多人抱怨同埋好失望,又要再等下個星期五先再有機會換嚕.....