椰汁馬豆糕-附食譜

繼上禮拜整完椰汁紅豆糕後,因為有網友問食譜,但我自己祗係大約份量,所以再做多一次,記錄低重量&做法,同大家分享.

材料份量:

乾馬豆....................100g,用水浸3-4個鐘,之後煲約30分鐘,熄火焗15分鐘,如果發覺未夠淋,再重覆一次,直至淋身,隔水備用.

大菜絲.....................8g

水.............................450ml

粟粉60g+水80g, 開稀至無粉粒

砂糖.........................140g

椰汁..........................400g (1大罐)

花奶..........................100g

做法:

1) 將大菜絲用水(份量以外水份)浸軟後,隔去水份,剪碎大菜絲備用.

2) 煲滾450ml水,將剪碎大菜絲放入水中,煮至全部溶解.

3) 加入椰汁,花奶於大菜溶液中

4) 當(3)煮至再滾起時,加入砂糖,可以分幾次加,然後試味,通常凍甜品糖份比平時食糖水甜,否則雪凍後就唔夠甜味.

5) 將粟粉水再次攪起,慢慢倒入煲中,但要不停攪動直至杰身,有泡由糊中冒起熄火.

6)將煮淋馬豆加入攪勻,倒落模中攤涼,放入雪櫃雪凍至硬身就食得.

呢度係上述份量做出嚟,如果用前面塑膠啫喱杯,應該有7-8杯左右,加入大菜絲原因係令糕身較挺,同爽滑,若果唔加會淋身好多架.

攤凍雪凍後,食落.....都可以保持水準,幾香滑,唔錯.

36小時低溫中種-豆腐麥麩包

今日又嚟做實驗,試吓36小時中種同17小時有乜分別?為咗整呢個包,重專登去買咗一舊日本豆腐,因為知道用唔哂全部,昨晚攞咗一半浸魚湯,淨係覺得豆腐好滑,但豆味又唔算太濃喎.

講番呢個包,星期日做定中種,今日由雪櫃攞出嚟加入主麵團,豆腐要隔去水份先好撈勻,照平時一樣,發酵,排氣,分割,滾圓,第二次靜置,整形,放入模中作最後發酵,當發至2.5-3倍大,就由模倒轉落焗盤.

睇吓發得幾勁,灑上筋粉係面就入爐,中途噴水入焗爐中2-3次.

約20分鐘,呢個疑似UFO物體就出爐嘞.

攤涼切開麵包內部組織都幾好,食落皮脆內心軟熟,但再放耐啲,包皮已經唔脆,包心仍然保持軟熟,但又食唔出同17小時中種有好大分別喎.