我專登留低一隻香蕉熟到出梅花點,去皮後加煉奶壓成茸,將牛油放至室溫同糖粉一齊打至變奶白色,加入蛋黃,香蕉茸,朱古力溶液,牛奶,最後加入已篩混合麵粉,蘇打粉,無糖可可粉,放入模內,將麵糊掃平,放上合桃,就可以焗嘞.
焗約20分鐘左右就可以出爐.
攤凍後,本來想灑上防潮糖粉,但又搵唔到,唯有切開係咁食,但都好鬆軟,同好香蕉味,我又減咗糖,都算唔錯.
2009年6月28日 星期日
肉鬆麥包-17小時低溫中種
呢排不停試用不同發酵時間焗麵包,發覺出嚟效果差異不大,所以今次用番17小時低溫中種就算.
中種麵團加入主麵團打至有薄膜後,就可以作第一次發酵,跟住排氣,分割,滾圓,再靜置約20分鐘,就可以開始整形.
將麵團拍扁,搽上沙律醬.
灑上肉鬆壓實,再捲成圓柱體,放入模中作最後發酵.
但由於麵團太軟熟,放入模後好似飲醉酒咁,係模內企唔穩,東歪西倒,都無法唯有照焗.
一入爐係咁向上升,要即刻蓋錫紙,同較低爐溫,以免變燶雞,所以有模個部份上得唔夠色,其實可以再焗耐啲,但又唔係送俾人,自己食,亦都唔影響食味,費事再攪咁麻煩,算數囉,至多下次再整好啲啦.
中種麵團加入主麵團打至有薄膜後,就可以作第一次發酵,跟住排氣,分割,滾圓,再靜置約20分鐘,就可以開始整形.
將麵團拍扁,搽上沙律醬.
灑上肉鬆壓實,再捲成圓柱體,放入模中作最後發酵.
但由於麵團太軟熟,放入模後好似飲醉酒咁,係模內企唔穩,東歪西倒,都無法唯有照焗.
一入爐係咁向上升,要即刻蓋錫紙,同較低爐溫,以免變燶雞,所以有模個部份上得唔夠色,其實可以再焗耐啲,但又唔係送俾人,自己食,亦都唔影響食味,費事再攪咁麻煩,算數囉,至多下次再整好啲啦.
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