合桃無花果麥包-17小時低溫中種

其實呢個包低溫中種發酵唔夠17小時,但因為趕時間,祗好提早兩個鐘攞佢出嚟,放係室溫發酵補數,所以發酵效果分別不大.

今次主麵團加入烘香合桃切粒,無花果切粒,同埋全麥粉一齊搓,經過第一次發酵後就分割等份,靜置約20分鐘度.

然後滾圓,搓成水滴形,作最後發酵約2.5-3倍,係包面噴水,灑上高筋粉,再界面就可以放入焗爐焗,初期噴水入焗爐幾次.

咁就焗好出爐啦.

切開麵包入面,係好柔軟,但可能噴水唔夠,皮唔係好脆.