鳳梨餡係早幾日自製,一個新鮮菠蘿加一罐罐頭菠蘿,將菠蘿用叉叉成絲狀,加埋已經浸去糖份糖冬瓜,切碎放入攪拌機攪爛成茸,壓去汁液放入雪櫃雪凍成為新鮮菠蘿汁,因為我用嘅罐頭係用菠蘿汁唔係糖水,英文係(in its own juice),否則就唔好攞嚟飲.
至於菠蘿茸就用鑊煮至乾身,再加糖,麥芽糖煮至杰身,金黃色,將麵粉水倒入煮到水份收乾攤凍,放入雪櫃雪硬就可以用.
至於詳細做法可以參考我呢篇自製鳳梨餡.
而酥皮係將低筋麵粉,少許高筋粉,粟粉,芝士粉過篩備用,將一半白油,一半牛油(今次用金桶)加糖粉打至鬆發,分幾次加入蛋汁,最後用膠刮將麵粉加入撈勻成團狀,記住唔好大力搓.將麵團放入保鮮袋,搓成圓柱體,放入冰格雪至硬身,約半個鐘.
攞出麵團切成一舊舊,麵團同餡料比例係1:1,包好壓入模中,用手掌壓平表面就可以入爐焗,焗咗約8分鐘要將鳳梨酥反轉再焗多6分鐘就可以出爐.
因為酥皮用牛油/白油,所以好容易甩模.
切開試食,都幾香菠蘿味,酥皮鬆化得嚟但唔會散,而鳳梨餡有微酸唔太甜,今次都算唔錯,可以保持水準.
