月餅課程(1)-奶黃月餅

其實舊年已經跟Miss學過整月餅,不過見今年有教做中式奶黃餡,所以又再學多一次,溫故知新.

餅皮主要用金獅糖漿,麵粉,梘水,油等搓勻,初時麵團會好稀,至少要放置3-4個鐘以上,如果過夜要放入雪櫃.

搓成長條形,切出粉團,重量要視乎模大細而決定,同餡比例最好係5(餡):1(皮)

中式奶黃餡原來都要落好多材料,包括麵粉,吉士粉,糖,奶粉,花奶,煉奶,榔汁,牛油,蛋黃等,撈勻後要隔水蒸,5-6分鐘之後,要攪吓佢,重複攪5-6次成糕狀後熄火,攤凍啲就將蒸熟搓爛咸蛋黃茸加入趁熱搓滑身.

將皮包餡後,碌上麵粉放入模中壓實倒出就成月餅嘞.

將散粉掃走,噴水係餅面,入爐焗5分鐘,攞出掃蛋黃汁,重複一次掃蛋黃汁後,再焗多10分鐘就可以出爐.

第一次掃蛋黃汁

第二次掃蛋黃汁

焗好出爐

一人有3個帶走,因為要等兩日回油,所以未食得住.

特色蛋糕甜品班-第八課-士多啤梨蛋白戚風蛋糕

如果照課程應該係學另一款蛋糕,不過Miss話因為芒果唔靚,所以改學呢款戚風蛋糕,蛋白戚風因為無咗蛋黃漿,所以打起蛋白後要將小部份蛋白同奶,油溝勻,再落麵粉撈埋,最後將剩餘蛋白同麵糊撈勻,然後放入焗爐焗.

今日用咗4吋模,兩個人可以分一個.

攤凍後就可以甩模,但因時間關係,所以底部片得唔好,有些少缺陷.

跟住橫片開兩半,塗上打起甜忌廉,而出面整個蛋糕都要塗勻,有啲似水泥批盪咁,而蛋糕面就放上士多啤梨做裝飾.

呢個就係我同埋同學一齊做出嚟嘅蛋糕嘞, 不過蛋糕側面就批得唔平滑,醜樣啲.

番到屋企肚餓,便即刻食,其實味道幾好,不過甜忌廉始終無淡尼廉咁香滑.