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2009年9月18日 星期五
月餅課程(3)-蘇式芝麻松子月餅
今日所學嘅係蘇式月餅,餅皮係酥皮,因此要搓油皮&水皮,搓勻後油皮要雪硬,而水皮搓勻要鬆弛,靜置備用。
餡料就非常豐富,有焗香松子,炒香黑芝麻,熟麵粉,奶粉,麥芽糖搓成砂粒狀再加入切碎糖冬瓜粒,肥豬肉粒,牛油,芝士粉,鹽水等搓勻成餡,雪凍備用。
將油皮,水皮切成等份,將水皮包油皮,開口向上,碌成長形,再捲成圓柱體。
靜置30分鐘,再重複一次,再靜置30分鐘,開口仍然向上,再將兩端摺起向中間黏實成為圓形壓扁成餅皮,包入餡料,就可以入焗爐。
焗好後,掃上糖水,黏上黑芝麻就完成。
切開試食比較甜,可以減糖,味道唔錯,但因為加入豬油搓皮,而餡料又有肥豬肉粒,牛油,所以都係少食為佳。
特色蛋糕甜品班-第十課-蛋撻&椰撻
好快已經上到第10堂,亦即最後一堂,今日學嘅係蛋撻&椰撻。
基本上撻皮係一樣,祗係餡料唔同,用室溫牛油加糖霜打至奶白色,加入蛋,再加筋粉,麵粉搓勻雪凍備用。
而蛋撻水就將奶,花奶,滾水溶糖,蛋攪勻,再過篩,椰撻餡將椰絲,麵粉,糖,泡打粉,牛油搓勻,臨入爐時,再將花奶加蛋加入撈勻放入撻皮中。
將撻皮由雪櫃攞出,切成粉團,壓入錫紙兜中,頂部搓成圍邊。
倒入9成滿蛋撻水或放入椰撻餡料。
放入焗爐焗至蛋水凝結,而椰撻則要焗到中途用另一焗盤庶面,令撻餡中間隆起爆口。
焗完出爐啦。
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