環亞佳餚精選課程-第三課-臭豆蝦仁&椰香雜菜

今日上第3堂,兩款都係印尼菜色,主要將香料臼碎,加調味料成醬汁.

臭豆蝦仁中嘅臭豆,其實祗係個名,好似蠶豆咁,扁身綠色,無乜味道,首先將馬拉盞切片,再切條焗香,同蒜頭,乾蔥,指天椒臼爛成蓉,番茄去皮,去粒切細塊.

蝦仁去殼,去腸,背部開一刀,用生粉,鹽醃一陣,抹乾水份,用蛋白,胡椒粉麻油略為醃一陣,放入雪櫝,抽乾水份.

將臭豆片用油略為爆香後鏟起備用.再爆香香料,加入蕃茄臭豆,水份煮一陣,最後加入蝦仁,調味料便完成.

臭豆食落無乜味,但有同學話覺得有苦味,我就覺得普通,自己就唔會煮囉.

至於椰香雜菜,包括有合掌瓜(切粗粒),青豆角(切條),珍珠荀(切粗粒),青/紅牛角椒切絲,蝦乾浸軟身.

將香料(石粟,乾蔥,黃薑,指天椒,蒜頭等)臼爛成蓉爆香,加入瓜菜,蝦乾,檸檬葉煮至菜淋身,再加入椰漿煮至滾,加入調味就完成嘞.

如果任揀一款菜式,我比較鍾意椰香雜菜.

日式咖哩雜菜烏冬

近日我鍾意食日式咖哩,貪佢無咁辛辣,甜甜地,又有肉桂味,見到超市有日式咖哩磚賣,一於買番嚟自己DIY.

今次想清啲,所以無落肉類.

材料祗有紅蘿蔔,薯仔,洋蔥,全部切粗粒.

首先爆香洋蔥,鏟起備用,跟住爆香紅蔥頭碎,蒜蓉,落紅蘿蔔粒,加水煮至淋身,再加薯仔,煮至淋後,將已經爆香洋蔥回鑊,最後放入咖哩磚,煮至溶解,試味就攪掂.

其實呢個時候可以再加埋你喜歡肉類煮一陣至熟為止.

將煮好烏冬隔去水份放入碟內,再將雜菜咖哩放面就食得,或者配飯都可以,真係又簡單,方便,百搭菜式呀!

紅洋蔥香草包-低溫中種

今次主要加咗紅洋蔥粒同埋薯仔香草預拌粉一齊搓.

最後發酵後準備入爐.

甩模後,麵包外層稍為倉白,因為減咗爐溫.

切片後太軟熟,有啲企唔穩咁樣,今次麵包太軟,唔係好啱我口味.

其實整包當日唔太順利,因為要緊急出門,所以淨係第一次發酵輪流放入雪櫃,又再攞番出嚟室溫,都重複兩次,到最後發酵未到8-9成滿,又趕住入爐,好彩都焗得成麵包咋.