塘水滾塘魚

塘水滾塘魚其實係魚湯浸魚,之前用剩香芧放係雪櫃,又唔想再整香芧豬扒,諗起係泰國菜館曾經食過明爐煮烏頭,靈機一觸,去街市買咗條"細鱗"魚,再買齊泰國香料,今晚就試吓整.

香料包括有南薑切片,香芧切環,檸檬葉,指天椒切絲,金不換葉切碎,唐芹,蔥切段.

首先將魚湯煮滾,將香芧,南薑片,檸檬葉滾一陣出味,後加唐芹,當再滾起後,將魚平放係香料魚湯上,慢火浸一陣,反轉魚身浸另一面,重複1-2次,直至熟透.

將魚鏟起放碟中,將香料由魚湯中隔走,下魚露,糖,胡椒粉落湯中,試味滿意後,將魚湯倒入魚碟內.

另外我用蒜蓉,魚露,青檸汁,砂糖,少少滾水調和成為"淥淋"汁,點魚食酸酸甜甜,味道好清新,而魚湯充滿濃烈香料味,同出面泰國菜館有得揮,以後就唔駛成日蒸魚咁悶嚕....

環亞佳餚精選課程-第七課-炸天婦羅蝦&芝士焗千層茄子

今日Miss教嘅係炸天婦羅蝦(日式)&芝士焗千層茄子(意大利式).

炸天婦羅蝦,首先將中蝦去殼留尾,去腸後係蝦腹部橫切幾刀,咁蝦炸完後就唔會彎曲,或者再片直攤開,放入雪櫃抽乾水份.

然後打散蛋黃,加入天婦羅粉,冰水攪勻成漿,若有粉粒,要過篩隔至粉漿光滑,落油燒至約180度C, 將蝦拍上乾天婦羅粉再放入炸漿中,然後放入油鑊中炸至變金黃色撈起隔去油份.

做埋伴蝦汁料,包括有日本醬油,味醂,水,糖,白蘿蔔蓉,少許生粉水煮滾攤涼就可以起筷嘞.

將蝦點上汁液一齊食幾好味,其實利用剩餘天婦羅炸漿可以順便炸埋蔬菜,咁就唔會浪費.

芝士焗千層茄子比較多功夫,茄子切厚片,撤一層鹽,再鋪一層茄子片,最後用重物(枮板)壓實約1小時,用水沖洗茄子片同埋搾乾水份備用.

另外將水牛芝士,油浸蕃茄乾切成粗粒狀,蕃茜葉切碎加入蕃茄醬內.

將搾乾水份茄子撲粉走油定型,然後鋪在焗盤底,加入蕃茄醬,上鋪水牛芝士粒,油浸蕃茄再加蕃茄醬,重複直至材料鋪完,面灑上Parmesan芝士碎,用錫紙蓋面,放入焗爐焗30分鐘後,揭開錫紙再焗多20分鐘,待稍涼就可以食.

因為時間關係,未涼我哋已經開餐,但仍然好味道,我諗如果將茄子換作千層麵應該都好食.