黃金饅頭&蒸雞蛋糕

饅頭內當然唔會有黃金,祗不過用嚟形容金黃色蕃薯蓉,做咗兩次芝麻饅頭,所以今次改一改餡料,而發酵方法仍然用兩次發酵,類似中種,將70%麵粉,水,酵母發酵一個鐘,再加其餘粉,糖,少許油搓至麵團光滑,休息7-8分鐘,用棍來回捍壓,摺疊重複數次,鋪上蕃薯蓉.

將麵團捲成圓柱體,切成等份,作最後發酵.

蒸咗18分鐘左右就蒸熟,再揭開蓋小小約5分鐘,讓蒸汽散走,就可以完全開蓋.

因為無用壓麵機壓麵皮,所以表面仍然有氣孔,凹凸不平,但都無影響味道,趁熱食好鬆軟.

但蒸雞蛋糕就好失敗,呢個係跟網友教祗係用雞蛋加糖打發後,加入過篩麵粉,泡打粉,攪滑後,再分幾次加奶,慢慢攪勻,最後加少少油撈勻就蒸,但...點知蒸完後,完全死死實實,一啲都唔發,我懷疑泡打粉失效有關.

但又應承咗蒸俾阿媽食,於是祗好用番第一次方法,搬出電動打蛋機,將蛋加糖打至淡色加企身,再加奶,麵粉,用另一樽泡打粉,倒入模中再蒸過,今次好啲,但氣孔相當大,下次要再努力改良至得.