2012年12月31日 星期一

健康版上海粗炒

我好少係上海鋪叫呢樣,因為超多油,非常肥膩,但自己炒就可以控制落油,而且仲多菜,少肉添,味道雖然無上海鋪咁濃味,但都唔錯架.

2012年12月30日 星期日

冬日美食-甜薄撐

好耐之前已經想整嚟食,但一直懶洋洋,提不起勁,見今日咁凍天氣,下晝最適宜食熱辣辣甜品,即整即捲嚟食,加上自家炒芝麻,花生糖餡,正!


2012年12月28日 星期五

生拆蟹肉蒸蛋

係街市見到有一堆紅花蟹拑賣,於是嘗試自己蒸熟再拆肉,加埋蒸蟹蟹汁,紹興酒,混入蛋液一齊蒸,好鮮甜,好味道!!!!




黃梅杏仁蛋糕

聖誕前夕無乜好做,又唔想出街同人迫,諗起之前整黃梅果醬,於是整幾個小蛋糕,加入果醬平衡番牛油肥膩感覺,唔錯!


2012年12月21日 星期五

Panettone

應節 Panettone-每年聖誕節都會做一次,用咗兩個月之前已用RUM酒浸透入味乾果粒,焗完酒味消失晒,祗剩番香味,好食!

2012年12月17日 星期一

南瓜布甸

好耐之前已經想整呢款甜品,前幾日買餸時,見到有迷你南瓜賣,即刻買番一個開工做布甸.

原隻蒸熟,可惜蒸得太熟,外皮好稔.

好處係好容易將瓜蓉刮出,再同埋椰汁,淡忌廉,魚膠溶液,砂糖混合,過篩,再倒番入瓜中,雪凍就食得.

雪咗約5-6個鐘,切成4塊就食得嚕....,味道唔錯,幾好食架.



2012年12月16日 星期日

新鮮黃梅(杏)果醬

新鮮黃梅(杏)果醬-好少係街市見到有,忍唔住買咗兩磅整果醬,而核剥開去衣後就係杏仁,將杏仁打爛加糖,變成杏仁茶,好濃郁杏仁味.

2012年11月14日 星期三

芝麻奶凍

之前買芝麻粉想盡快用完晒,見今日整開奶凍,順便加啲落去,等佢有香味.

2012年11月13日 星期二

自家蒸健康芝麻饅頭

因為奄尖大少每晚都要食啲澱粉質食物幫助入睡,但係如果晚晚食餅乾會好熱氣,於是唯有密密蒸饅頭俾佢食,今日加咗芝麻粉成為芝麻饅頭.

2012年11月9日 星期五

自製柑蜜

偶而行超市,見到特價就買嚟整果蜜,其實而家天氣乾燥,用嚟沖水飲都好正,又可以當果醬搽麵包,一舉兩得.

一包4個,共$4.4


剝開果皮,將果肉撕去根膜,要淨肉.

果皮浸軟身,刮去白色內衣唔要,再將果皮切碎.

加砂糖,麥芽糖,檸檬汁煮至杰身,就可以倒入已經消毒樽內.





2012年11月8日 星期四

健康全麥饅頭&方包

全麥方包係for自己每日早餐.

至於全麥饅頭做俾我家大人,希望佢食得健康啲

2012年11月4日 星期日

健康飲料-自家浸泡紅茶菌

近日得到朋友介紹,並慷慨送贈紅茶菌種,前後6日已經飲得,味道係微酸,但經過分解後已經無乜紅茶味,好似飲汽水咁.

朋友送贈紅茶菌種,其實唔駛太多,我祗用咗一塊,一開二剪開浸兩樽已足夠,稍後菌種浸在紅茶糖水中會在上面增生新菌種.



用透氣紗布封口,橡筋紮好蓋口,放係室溫,經過6日後,整個室內已經彌漫酸宿味,打開蓋口後,見到好多氣泡,亦有新一片菌種黏貼係舊菌種上.

撈起菌種,舊個塊掉棄,祗留低新個塊繼續用作浸新紅茶菌,將紅茶菌液過濾後就可以飲用,味道微酸,似飲汽水,不過紅茶糖水經分解後已經無晒紅茶味.




2012年11月3日 星期六

牛奶饅頭

今早我家主人要求我去開街市,順便幫他買饅頭,但外面買回來,麵粉漂白過,又加膨脹劑令饅頭鬆軟,食得多對健康不大好,於是我就特別為他製作好了,雖然很短時間,用直接法即做,幸好仍然發得不錯.
準備作最後發酵中

眨眼之間已經蒸好出爐,今次來回用力碌咗好多次,所以表面都OK,無太大泡泡.
切開裡面都發得不錯,即食一個,味道組織合格喇.

2012年10月28日 星期日

Encore酥炸鳳尾魚

屋企有人食過番尋味話要再整,唔駛我郁手,又有得食,我當然唔反對喇.


健康藍莓合桃麥包

近排收到唔同親友去完旅行番嚟送俾我手信,包括有藍莓乾,合桃,順便就攞嚟焗咗呢款麵包.


2012年10月22日 星期一

今日下午茶點-日式芝士蛋糕

天氣無咁熱,開始有番啲心情整野食,見咁耐都無整過蛋糕,一於焗番個自己鍾意食日式芝士蛋糕,可惜唔記得中途降低一格,同埋爐溫,結果就....糕面變成火山爆發囉.

幸好唔影響到蛋糕組織&味道,仍然好好食.

2012年10月18日 星期四

法包

基本上係屋企用家庭式焗爐,無蒸汽,又無石板,好難做得好標準法包,我都唔例外,祗係盡力而為, 今次用咗日本名廚西川功晃食譜,不過無用酵頭,而改用打好麵團後,以17小時低溫發酵,翌日早上再從雪櫃攞出嚟室溫回暖約個半鐘,切割後再靜置30分鐘做型,最後發酵40分鐘,然後切割痕,而焗包方法就參考另外一個方法,噴水3-4次後,加入一盤熱水,隨即熄火5-7分鐘,令介紋爆得好啲,再開爐焗多7分鐘.

因為無雙"S"模具,主要係焗爐太細,唔啱用,結果底部唔夠脆,要再番焗包底.

切開睇吓麵包組織都算合格,而勉強叫做皮脆肉軟,但離標準就差好遠,無法解決,除非再買石板同雙"S"模可能會好些喇.

2012年10月15日 星期一

自製越南札肉

我由細到大都好鍾意食越南札肉,可惜係香港好難食到正宗札肉,見網上有食譜教人整,梗係要試吓整喇.
打好一盤肉漿,豬肉+雞脾肉各半,不過打到部高速攪拌機差啲消埋.


雪凍後用烘焙紙捲起

再將捲起肉漿塞入空鐵罐&汽水罐中攞去蒸熟

拆開鐵罐,汽水罐倒出札肉卷攤凍

切開一小塊試味,發覺黑椒太辣,肉質因為家庭攪拌機,始終不及買番嚟札肉軟滑,又唔彈口,原食譜無話要撻,下次自己一定要加多呢個程序再改良吓至得.






2012年10月13日 星期六

酥炸鳳尾魚

講明今日大廚唔係我,而係奄尖大少,佢去街市買生果之餘,順便買咗一兜鳳尾魚番嚟,自己一手一腳,由劏魚,整炸漿,炸魚都係佢自己一條友攪掂,我無幫拖架.

唔想太咸,祗係落咗胡椒粉,少許豉油,略為撈勻就算.

正在炸魚中,慢火少油慢慢炸會脆啲.


其實一邊炸一邊食,兩個人都食咗至少4-5條,再加埋呢一大碟,成本都係$20左右,真係抵到爛.







2012年10月12日 星期五

又嚟生果酵素

繼上次整完提子,蘋果後,又想再試其他生果,今次整嘅係士多啤梨&橙.
第一日入樽

第14日後可以隔渣,泌出汁液

唔知係咪減咗10%糖關係,士多啤梨比較酸,同埋酒味濃.

而橙就OK,祗有些少澀味