2012年6月22日 星期五

改良少油版-乾炒牛河


乾炒牛河如果係酒樓,飯館食,一定落好多油,食完碟底仲有成層油,所以好少係出面食,不過見到網友有post過改良健康版乾炒牛河,又心郁郁試吓自己整,睇吓效果如何?
材料都係個幾樣,不過關鍵在預先用老抽,豉油,糖混合後再同河粉撈勻醃一陣,等佢入味同埋有色,用極少油炒芽菜,牛肉醃時已加入少量油,所以唔駛用太多油炒,跟住將醃過河粉一齊加入炒埋一齊,唔駛再加油落去炒,因為炒粉本身已經有油免黏,最緊要係鑊一定要夠熱,夠猛火急炒再加些少麻油竟更香.
眨吓眼已經炒好有得食喇,味道都OK喎,偶然放縱吓自己都唔錯架.


2012年6月21日 星期四

夏日甜品-椰汁西米糕


天氣炎熱,又係開始停工製作美食時候,祗不過見到之前買落西米擺係度已經好耐,現成又有其他材料,於是就整咗呢款甜品.泰式做法應該用班蘭葉摺兜,但唔係送俾人食,好似好浪費,班蘭葉若果唔煮過,香味唔會好出,所以祗係用玻璃兜載就算嘞.

其實呢款甜品最晒時間係煮西米,又要焗到透明,又要用凍水或冰水再沖水,去除膠質,令口感爽口啲,今次用咗椰糖漿+粟米粒.

再將椰汁加糖,生粉水煮至杰身,倒上面鋪平雪凍就食得,可惜椰汁漿太少,結果糕面唔夠平滑.

2012年6月14日 星期四

又到包糉時候

今年端午節閏月,所以遲到6月尾先到,天氣已經好熱,考慮咗好耐包唔包糉好呢? 但奄尖大少好少欣賞我整嘅野,除咗蘿蔔糕,同埋糉之外,一年一次唯有都係包喇,不過要開行冷氣嚟做野,都幾唔環保架.

自己包得咁辛苦,當然餡料要豐富啲先可以抵償番人工.

今年已經係第5年包糉,回想番第一次真係難包到呢...包完散晒又從頭再包,結果隻糉好似大雜會咁,所有野撈埋一埋,真係核突到呀...,而家雖然唔算包得好好,至少已經無漏餡,漏米出嚟,叫做過得去,仍然好似以往咁,分開無鹹蛋黃俾奄尖大少,全隻鹹蛋黃嘅俾我兩位老友,半隻鹹蛋黃就係自己同俾阿媽.

至於解開呢隻係最後包嘅糉,將剩餘餡料,多綠豆,少糯米,全部包埋一齊,好似大雜會咁,不過仍然好好味,因為無放入雪櫃冷藏,比較軟滑, 自己試頭啖湯先嚕...







2012年6月2日 星期六

生日海鮮午餐


屋企人生日,決定自己係屋企整海鮮做午餐慶祝,晏晝食可以長啲時間消化,唔駛晚野食完頂住個胃瞓唔到覺,今次全部用蒸,咁就健康又美味,兩者兼得.

上面個隻係琵琶蝦,差不多有成斤重,街市唔係成日有得賣,肉味都好鮮甜.


經過一輪工夫,可以開餐嚕...,包括由右上角開始有清蒸琵琶蝦,薑蔥蒸蟹, 果皮蒸飽魚, 蒜蓉粉絲煎扇貝.

仲有兩條燕星斑, 留番今晚蒸,以免一次食太多消化不良.

2012年6月1日 星期五

芒果3色奶凍

繼上次整完芝麻&綠茶奶凍後,因為買咗成一LT淡忌廉,所以想盡快用完,其次奄尖大少就快生日,佢又唔多like食蛋糕,所以就整咗呢個奶凍代替生日蛋糕俾佢.